الطرشانة العراقية

المطبخ العراقي

اشتهر المطبخ العراقي بالأكلات الشهيّة والتي تُستخدم فيها اللحوم بكثرة وخاصة لحم الخروف، ويعتمد الطبخ العراقي على استعمال السمنة بدلاً من زيت الذرة أو زيت الزيتون، مما يُكسب الأطباق الكثير من النكهة الدسمة القوية، وأغلب الأطباق العراقية تعتمد بصورةٍ كبيرة على الأرز؛ فمعظم الأطباق تكون عبارةً عن يخنات أو شوربات، وهناك بعضاً منها غير معروفة بكثرة في الوطن العربي مثل: يخنة الحمص المجروش، ويخنة الشبزي التي تحتوي على الورقيات من الخضار، بالإضافة إلى حبوب اللوبياء، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم إحدى هذه اليخنات الشهية والغريبة من نوعها، والتي تعتبر مشهورةً في العراق ويفضّل هذا الشعب تناولها بكثرة، وهي الطرشانة العراقية.

إعداد الطرشانة

المكوّنات

• كوب من المشمش المجفف.
• نصف كوب من الكشمش (الزبيب من دون بذور).
• نصف كوب من القطين (التين المجفف).
• نصف كوب من اللوز المقشر.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كيلو من اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• حبة متوسطة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• عود قرفة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• نقطّع اللحم ونغسله بالماء عدّة مرات ثم نضعه في قدر.
• نقشر البصلة ونفرمها فرماً ناعماً ونضعها مع اللحمة في نفس القدر ونشعل الغاز.
• نضع السمنة على اللحم والبصل، ونضيف القرفة والهيل وورق الغار مع استمرار التحريك حتى تبدأ اللحمة بالاحمرار.
• نغسل المشمش والقطين والكشمش، ونضيف المشمش والقطين للحمة والبصل مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تجف السوائل من هذه المكونات.
• نضيف الماء المغلي إلى القدر إلى أن يغمر جميع المكونات، وبعد أن تبدأ بالغليان نُخفف النار ونغطي القدر ونتركها إلى أن تنضج اللحمة تماماً مع الحرص على أن تبقى كميّة من المرق، فإن تبخّرت معظمها فبالإمكان إضافة بعض الماء عليها أثناء الغلي.
• نحضر اللوز المقشّر ونشطفه بالماء، ونضعه في مقلاة على النار ونقلبه حتى يبدأ بالتحوّل إلى اللون الذهبي المائل إلى الحمرة.
• نغسل الكشمش، وبعد أن تنضج اللحمة تماماً نضيف لها اللوز المحمّر والكشمش ونضيف أيضاً رُب البندورة ونتركها تغلي لمدة خمس أو عشر دقائق.
• نضيف إليها السكّر ونحرّكها أثناء غليها إلى أن يذوب السكر، ويكون ذلك لعدّة دقائق، وبعدها تكون جاهزةً للتقديم.
• نحضّر كميّةً مناسبةً من الأرز الأبيض، ويُفضّل استخدام السمنة بدلاً من الزيت ليتماشى مع نكهة الطرشانة، وبعدها نُقدّم وعاء الطرشانة وإلى جانبه طبقاً من الأرز الأبيض.