المطبخ
إعداد العدس
- ١ العدس
- ٢ فوائد العدس
- ٣ زراعة العدس في المنزل
- ٤ شوربة العدس
- ٤.١ المكوّنات
- ٤.٢ طريقة الإعداد
- ٥ شوربة العدس مع الخضار
- ٥.١ المكوّنات
- ٥.٢ طريقة الإعداد
- ٦ شوربة العدس الأحمر والسبانخ
- ٦.١ المكوّنات
- ٦.٢ طريقة الإعداد
- ٧ شوربة العدس بالسلق والحامض
- ٧.١ المكوّنات
- ٧.٢ طريقة الإعداد
- ٨ المجدّرة الشاميّة
- ٨.١ المكوّنات
- ٨.٢ طريقة الإعداد
العدس
هو من النباتات المنتميّة للفصيلة البقوليّة ، صاحب البذور البنيّة اللون والمائلة للحمرة ، أو الأسود أو الرمادي ، والتي تُستخدم في إعداد عدد من الأطعمة ، كما ويتم استعمال أوراق العدس الخضراء لغرض تسميد الأراضي الفقيرة بالمواد العضويّة ، بالإضافة إلى استخدامها كعلف للبقر . ويعتبر طبق شوربة العدس تحديداً من الأطباق الشعبية التي يحرص عدد كبير من الأشخاص على تناولها تحديداً في فصل الشتاء .
فوائد العدس
- لعلّ أبرز فوائد العدس تتمثّل في البروتينات القليلة الدهون المتواجدة فيه ، حيث لا يحتوي العدس على الدهون المشبعة المتواجدة في اللحوم وبنسب عالية .
- من فيتامينات ب المتواجدة في العدس وبنسبة مرتفعة حمض الفوليك وهو بدوره من الفيتامينات المهمّة للحفاظ على صحة السلاسل الوراثيّة .
- من الفيتامينات الأُخرى الذي يحتوي عليها العدس فيتامين ك ، وفيتامين ج المهم للمناعة .
- يضم العدس نوعين من أنواع الألياف الذائية والغير ذائبة ، حيث يعد من أهم المصادر التي تمنحك الزيادة في كميّة الألياف المتناولة ، والتي بدورها تعد مهمة في عمليّة الهضم .
- من المعادن المتواجدة في العدس الكالسيوم المهم في الحفاظ على صحةكل من الأسنان والعظام ، الحديد الذي يحفّز من عمليّة بناء خلايا الدّم الحمراء ، بالٱضافة إلى كل من الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم والنحاس .
- شوربة العدس بدورها تقوم بمنح الجسم فوائد متنوّعة مثل : الوقاية من الأورام السرطانية ، التقليل من امتصاص الأمعاء للكوليسترول ، منح الطاقة للجسم ، مكافحة الإمساك ، حماية الشخص من الإصابة بداء السكري .
- كما ويعمل العدس بالتقليل من ألم المفاصل تحديداً لمن يعاني من الروماتيزم المفصلي.
زراعة العدس في المنزل
في الخطوة الأولى نقوم بوضع القليل من القطن في وعاء ، ومن ثم نضع بعض من حبّات من العدس عليهم بشكل متفرّق مع الحرص على عدم وضع الكثير من حبّات العدس ، نسقي العدس بالماء وذلك عن طريق الرش القليل من الماء بصورة بسيطة. حيث سنلاحظ بعد مرور 4 أيام بالتغيّر الحاصل بلون القطن حيث سيبدأ لونه بالإسمرار ، ولاحقاً وبعد مرور 4 إلى 5 أيام ستثمر النبتة .
شوربة العدس
المكوّنات
- بصل متوّسط الحجم ، عدد 3
- 2 كوب من العدس المجروش
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة الإعداد
- نغسل العدس بشكل جيّد في الماء ، ومن ثم نقوم بتصفيته .
- نضع العدس المُصفّى لاحقاً في قدر مع إضافة ما يقارب 9 كوب من الماء إليه .
- لاحقاً ننتقل لتقطيع البصل لقطع متوسطة في حجمها ، ونضيفه للقدر الذي يحتوي على العدس والماء ، ونضعه على نار متوسطة.
- نقوم بتحريك العدس من بعد ذلك بين الحين والآخر ، مع تخفيف النار عند غليان العدس وتغطيّة القدر ، وتركه لمدّة 40 دقيقة من الوقت .
- من بعد نضوج كل من العدس والبصل نضيف كل من الكمون ، الفلفل والملح .
- نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط نهرس مزيج العدس والبصل بشكل جيّد ، إلى أن يصبح مثل الصلصة الكثيفة.
- نعيد خليط العدس المهروس للقدر على النار ، مع إضافة الزيت والتحريك وتركه لمدّة 5 دقائق من الوقت .
شوربة العدس مع الخضار
المكوّنات
- جزر وسط ، عدد 2 ، مقطّع
- 3/4 كوب من العدس الأصفر
- ليتر من الماء
- بطاطا حجم وسط ، عدد 3 ، مقطّعة
- بصلة واحدة متوسطة الحجم ، مفرومة بطريقة ناعمة
- 2 من مكعب مرق الدجاج
- فلفل أسود وملح
- 2 ملعقة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- رشة من البابريكا
- عصير من الليمون الحامض حسب الرغبة
طريقة الإعداد
- نضع ليتر من الماء في قدر على النار إلى أن يغلي ، ومن ثم نضيف العدس ، الجزر ، البطاطا ، مكعبات مرق الدجاج ، البابريكا ، الفلفل والملح مع تخفيف النار ، ونترك الخليط إلى أن يستوي بشكل تام .
- نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة .
- نعيد من بعد ذلك الشوربة للقدر مرّة أُخرى ونضعها على نار هادئة مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر .
- على الجانب الآخر نضع مقلاة على النار حيث نقوم بتسخينها ، ومن ثم نضيف الزيت والبصل مع التقليب على نار متوسطة إلى نلاحظ ذبول البصل ومن ثم نضيف الكمون مع التقليب قليلاً .
عنز الانتهاء نضيف خليط البصل والكمون السابق لقدر شوربة العدس ، ومن ثم عصير الليمون لتصبح جاهزة للتقديم ساخنة .
شوربة العدس الأحمر والسبانخ
المكوّنات
- بطاطا صغيرة الحجم مبروشة ، عدد 1
- كوب من العدس الأحمر
- بصل ، عدد 1 ، مفروم بشكل ناعم
- 5 ملاعق كبيرة من السبانخ المفروم بشكل ناعم
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ماء ، مقدار 6 كوب
- فلفل أسود وملح
طريقة الإعداد
- في قدر على النار نضع البصل مع الزيت مع التقليب إلى أن يتحمّر البصل .
- نضيف لاحقاً كافّة المكوّنات للبصل والزيت ونترك الخليط إلى أن يغلي لمدّة 15 دقيقة وعلى نار متوسطة .
- في الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة ، مع إعادتها إلى النار مجدّداً إلى أن تغلي بشكل قليل .
- نسكب شوربة العدس مع السبانخ في طبق التقديم .
شوربة العدس بالسلق والحامض
المكوّنات
- ضمة من السلق
- 2 كوب من العدس
- ربع كوب من الكزبرة والذي قمنا بقليه وأصبح مثل المعجون وجمّدناه بالفريزر
- ليمون عدد 2 أو 3
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- علبة من الحمص المغسول وهو اختياري
- بطاطا ، عدد 3 ، مغسولة ، مع تقطيعها إلى مكعبات وهي اختيارية
- كوب من البصل المفروم
طريقة الإعداد
- في زيت الزيتون نقلي البصل ، إلى أن يصبح ذهبي اللون .
- نضيف لاحقاً العدس مع ما يقارب 6 كوب من الماء .
- نتركه حتّى يغلي ونقوم بطهيه على نار هادئة إلى أم يستوي العدس وذلك لمدّة ساعة تقريباً .
- أثناء طهي العدس نغسل السلق ، ونقوم لاحقاً من خلال الاستعانة بالسكين بإزالة الأضلاع السميكة ونضعها جانباً ، ومن ثم نضع أوراق السلق فوق بعضها البعض ونقطعها .
- لاحقاً نضيف حسب الرغبة كل من الحمص والبطاطا لقدر شوربة العدس .
- ومن بعد مرور 15 دقيقة من الوقت نضيف أوراق السلق للشوربة .
- وفي آخر 5 دقائق نقوم بإضافة معجون الكزبرة .
- في الخطوة الأخيرة نضيف عصير الليمون لشوربة العدس والسلق ، وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم .
المجدّرة الشاميّة
المكوّنات
- كوب ونصف من العدس
- 3 كوب من أرز البسمتي ، من بعد غسله ونقعه مدّة 30 دقيقة
- نصف كوب من زيت الذرّة
- بصل كبير الحجم ، عدد 2 ، مقطّع إلى جوانح
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 مكعب من مرق الدجاج
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 5 كوب من الماء
طريقة الإعداد
- نحمّي كميّة من الزيت في مقلاة على النار ومن ثم نقلي شرائح البصل إلى أن يحمر بشكل جيّد ، وعند الانتهاء نقوم برفع البصل من الزيت مع وضعه جانباً حتّى يتصفّى .
- نقوم بتنقية العدس بشكل جيّد من الشوائب ومن ثم نغسله بشكل جيّد .
- من بعد ذلك نضع العدس مع الماء في قدر وعندما يغلي الخليط نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة من الوقت .
- نصفّي العدس عند الانتهاء ، مع تذويب مكعبات مرق الدجاج في مقدار 4 كوب ونصف من مرق العدس ، ونضعها جانباً.
- من بعد ذلك نصفّي الأرز الذي قمنا بنقعه ، وفي زيت قلي البصل نقلّب الأرز مع إضافة كل من المرق ، الكمون ، الملح ، الفلفل وندعه يغلي على نار عالية أو قوية .
- عند ملاحظتنا للفقاعات الظاهرة في الأرز نضيف العدس له مع الحرص على عدم التقليب وخلط العدس مع الأرز .
- نقوم بتغطية القدر من بعد ذلك ونترك المجدرة على نار هادئة إلى أن تستوي .
- نضع المجدرة في صحن التقديم مع تزيين سطحها بالبصل المقلي .
