المطبخ
طرق أكلات شعبية
الأكلات شعبيّة
تأتي أغلب الأكلات الشعبيّة من وحي العناصر الغذائيّة الموجودة في بيئة بلد مُعيًّن عادةً؛ فعلى سبيل المثال في الأردن تعتمد أغلب تلك الأكلات على مكوّناتٍ تكادُ تسخدم في إعداد أغلب تلك الوجبات، لذا هي ذات انتشار واسع في أفراد المجتمع؛ فمثلا :العدس، والحمص الحبّ، والجريش، والقمح، والفريكة ، واللبن، والسمن البلديّ، وخبز الشراك، وزيت الزيتون هي من الموادّ التي تدخل غالباً في تلك الوجبات؛ كونها من المُنتج المحليّ للبيئة الأردنيّة.
طريقة إعداد الرشوف الأردنيّ
المكوّنات
- أوقية من العدس.
- أوقيّة من الأرزّ أو البرغل.
- أوقيّة من الحمص الحبّ المنقوع لمدّة لا تقلُّ عن خمسِ ساعاتٍ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن البلديّ.
- لبنُ جميدٍ أو شنينةُ غنم.
- بهاراتٌ مشكلةٌ، وملحٌ حسب الرغبة.
- حبةٌ كبيرة من البصل الأبيض.
- خبز شراك قمح.
- فجل، بصل أخضر، جرجير، ورشاد حسب الرغبة.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يتمُّ نقع كلٍ من العدس والأرزّ لمدَّةٍ لا تقلُّ عن ثُلث ساعة.
- يتمُّ غلي العدس والحمص في إناءٍ مستقل.
- يتمُّ تحمير البصل بالزيت، وإضافة الأرزّ والعدس والحمّص إليه، وتقليبه جيّداً معه لمدَّة دقيقة، ثمَّ يُضاف إليه اللّبن أو الشنينة.
- يتمُّ تحريك اللّبن باستمرارٍ حتّى يغلي الغليةَ الأولى، ثمَّ يُترك لمدّة خمسة دقائقٍ على نارٍ هادئة.
- يتمُّ وضع خبز الشراك في طبق التقديم، ووضع الرشوف عليه.
- يتمُّ تغطية الرشوف بالسمن البلدي حسب الرغبة، ويقدَّم معهُ الفجل، البصل، وباقي الحشائش حسب الرغبة.
طريقة إعداد المجدرة
المكوّنات
- كيلو أرزّ (حبّة طويلة أو متوسّطة).
- أوقية من العدس الحبّ.
- حبّة كبيرة من البصل.
- كوب زيت ذرة.
- ملح ومرقة الدجاج ما جي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتمُّ نقع الأرزّ لمدّة ثلث ساعةٍ تقريباً.
- يتمُّ غلي العدس بالماء جيّداً لمدّةٍ لا تقلُّ عن ربع ساعة؛ وذلك لغايات نُضجِ حبات العدس لتصبح طريّة، ثمَّ يؤخذ من ماء العدس مقدارُ كوبٍ كبيرٍ بعد تصفيته؛ ليتمَّ خلطهُ مع مرقة الدجاج ماجي.
- يتمُّ تحمير البصل المفروم بتقليبه بالزيت على نارٍ هادئةٍ، ثمَّ يتمُّ تصفية الزيت ووضعه جانباً في وعاء لحين استخدامه مع الأرزّ.
- يتمُّ تصفية الأرزّ المنقوع عن الماء جيّداً، ثمَّ وضعه في قدرٍ وإضافة الزيت المقلي إليه، وتقليبه معه جيّداً لمدّة دقيقة.
- يتمُّ إضافة كوب من ماء العدس الممزوج بمرقة الدجاج إلى الأرزّ، وإضافة الملح إليه حسب الرغبة.
- يتمُّ غلي الأرز على نارٍ مرتفعةٍ الغليةَ الأولى، ثمَّ يتمُّ تخفيض النار لتصبح هادئةً، وإضافة العدس إليه من دون تقليبه معه، وتركهُ حتى ينضج الأرزّ جيّداً.
- يترك القدر مغلقاً لمدَّة ربع ساعةٍ ما بعدَ الانتهاء من الطبخ، ثُمَّ يفتحُ عنه، ويتمُّ تقديمه.
