المطبخ
كيفية عمل الملوخية
الملوخية
الملوخية من النباتات الزهرية، تختلف في طول السيقان والأوراق من مكانٍ لآخر حسب مكان ظهورها، نستفيد من الأوراق الموجودة فيها. تعدّ الملوخية إحدى أقدم الأكلات المشهورة الشعبيّة في مصر خصوصاً، وبعدها انتقلت لدى العديد من البلاد مثل السودان، ومصر، وبلاد الشام، والمغرب، وتونس، ويمكن عمل الملوخية بالأرانب، والدجاج، أو اللحمة، ولكن الأكثر تداولاً في مصر هو تناول الملوخية بالأرانب.
الملوخية المصرية
المكونات
- كيلوغرام من الملوخية الطازجة ننقّيها ونغسلها جيداً عدة مرات ثمّ نفرمها فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو زيت مازولا.
- لتر من مرقة اللحمة.
- كيلوغرام من اللحمة.
- القليل من الملح والفلفل الأسمر.
- قرن فلفل أخضر.
- ورق غار.
- كميّة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق الملوخية، ونفرمها فرماً ناعماً جداً، نضع كميّةً مناسبة من مرقة اللحمة مع كميّة الملوخية المفرومة.
- نحرّك المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط.
- نضع ملعقةً من السمنة مع فصوص الثوم المهروسة والكزبرة عند غليان المرقة مع الملوخية قليلاً ونضيف الملح، ونتركها حتى يصبح الثوم ذهبيّ اللون، بعدها نضعه فوق الملوخية، ونقلّب قليلاً.
الملوخية الورق
المكونات
- كيلوغرامان من الملوخية.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلتان.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- فلفل أسود.
- ستة فصوص من الثومة.
- رشة من الملح.
- رشة من القرفة.
- مكعّبان من الماجي.
طريقة التحضير
- نقلّب الملوخية على النار مع القليل من زيت مازولا حتى تتحمّص.
- نحضر طنجرةً ثانية نضع بها بصلتسن مع القليل من الزيت حتى تتحمر البصلة، ثم نضع الملح فوق البصل، ثم نضع اللحمة المفرومة مع التقليب الجيد، ثم نضع الفلفل الأسود مع الملح، والقرفة.
- نضع الملوخية المحمصة، عندما تذبل اللحمة قليلاً وتختلط بالبهارات، ثم نضع كميّةً من الماء تقريباً بكمية الملوخية او أكثر بقليل.
- نضع القليل من الماجي والملح والفلفل الأسمر، ثم نحضر فصوصاً من الثوم مع القليل من الملح ونضعها في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيّاً ونضعها فوق الملوخية.
ملوخية ورق بالدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من الملوخية الورق.
- أربعمئة غرام من دجاج فيليه مقطّع إلى مكعبات.
- فصان من الثوم مهروسان.
- كوب من الماء المغلي.
- لوز وشرائح ليمون للتزيين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل البودرة، والبصل البودرة، والكزبرة البودرة.
طريقة التحضير
- نضع قدراً على النار ثم نضع مكعبات الدجاج مع الثوم المهروس.
- نقلب المزيج لمدة عشر دقائق حتى يجف ماء الدجاج، ثم نضع كميّة البهارات ونقلب جيداً.
- نضع أوارق الملوخية ونقلبها مع الدجاج ثم نضع الثوم ثم نسكب الماء المغلي ونغلق الطنجرة مدة عشر دقائق حتى تنضج أوراق الملوخية.
- نرفع الطنجرة عن النار، ثم نضع الزيت والملح ونقلب جيداً، ونقدمها مع اللوز والليمون ويفضل تناولها بالخبز، حيث إنّها ملوخية جافة.
ملوخية بالجمبري
المكونات
- كوبان من مرق السمك أو مرق الدجاج.
- كيس من الملوخية مجمدة.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف كيلو من الجمبري.
- رشة ملح وفلفل للتتبيل (الكميات حسب رغبتك).
طريقة الحضير
- نسخن مرقة السمك أو الدّجاج في قدر على النار.
- نضيف الملوخية للمرق الساخن، ونقلب جيداً حتى تذوب.
- ننظف الجمبري أثناء غلي الملوخية، ثم نضيف للقدر حتى يتم طهي الجمبري تماماً على نار هادئة.
- نذيب الزبدة ونضيف إليها الثوم والكزبرة، ونقلبهما على النار حتى ياخذ الثوم اللون الذهبي.
- نضيف الثوم والكزبرة إلى الملوخية ونتبلها بالملح والفلفل.
