كيفية تحضير حلاوة جكليتيه
عمل حلاوة جكليتيه
حلاوة جكليتيه، نوع من أنواع الحلوى العراقية المشهورة، والتي تعود أصولها لمدينة النجف العراقية، وهي حلوى مرتبطة بأيام شهر رمضان الفضيل، حيث تصنع بكميات كبيرة، وتقدم للضيوف، والزوار بعد الإفطار كتقليد عراقي موروث منذ فترة زمنية طويلة.
حلاوة جكليتيه بالجوز
المكونات
كوب ونصف حليب بودرة.
ثلاثة أرباع الكوب زيت.
نصف كوب نشا.
كوب جوز مجروش.
كوب طحين.
كوبا سكر.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة كبيرة ونصف زبدة.
نصف كوب ماء
طريقة التحضير
نضع السكر، والماء في مقلاة، نحركه حتى يذوب السكر قليلاً، ثم نضع الخليط على النار، ونحركه بواسطة مضرب يدوي حتى يذوب السكر تماماً، ويبدأ بالغليان.
نضيف عصير الليمون عند الغليان، ونتابع التقليب السريع للخليط، ثم نضع نصف كمية الهيل، نحركه قليلاً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى يبرد تماماً.
نضع المكونات الجافة في طبق عميق، نخلطها معاً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
نجهز قدراً للطبخ، نسخن فيه الزبدة، والزيت، ثم نضع فوقها المكونات الجافة، ونستمر في التقليب حتى تختلط المكونات جيداً بالزبدة، وتتكون لدينا عجينة مفتتة، ذات لون بني غامق.
نصب الآن محلول السكر على العجينة بالتدريج، ونبدأ بتقليبها بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتجانس مع القطر، وتتكون لدينا عجينة كثيفة، غليظة القوام، ثم نطفئ النار تحتها.
نغلف طبقاً زجاجياً عميقاً بقطعة من نايلون التغليف، نصب نصف كمية الجكليتيه فيه، ثم نسوي سطحها بواسطة سكين مدهونة بقليل من الزيت خوفاً من أن تلتصق بها.
نضع طبقة غنية من الجوز المجروش فوق الجكليتيه، ثم نضع ما تبقى منها كطبقة ثانية.
نمسح أية أداة مسطحة بالزيت لنعدل بها سطح حلاوة الجكليتيه، ثم نتركها لتبرد تماماً.
نضع حلاوة جكليتيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
نقطعها بالشكل الذي نرغب، ثم نقدمها.
حلاوة جكليتيه توفي
المكونات
نصف كوب سكر بني.
كوب سكر أبيض.
ربع كوب قطر.
كوب ونصف كريمة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير
نضع السكر البني، والسكر الأبيض، والقطر في قدر عميق، نحرك المكونات على نار متوسطة، حتى يذوب السكر تماماً، ويتكون لدينا خليط كثيف، وغليظ القوام.
نضيف الزبدة، والفانيلا، والملح للخليط، نحركها حتى تذوب، وتتجانس معه.
نجهز وعاء بايركس، نغلفه بطبقة من ورق الألمونيوم، ثم ندهن قاع الطبق، وجوانبه جيداً، بطبقة من الزيت خوفاً من أن تلتصق الجكليتيه فيه.
نصب الجكليتيه في البايركس، ثم نتركها حتى تبرد في جو الغرفة، وبعدها ندخلها الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.
نقطع حلاوة جكليتيه بالحجم الذي نرغبه، ونغلفها بورق الزبدة، ثم نحفظها في وعاء زجاجي لحين الاستخدام.
