قلي القطايف

القطايف

تُعتبر القطايف من الحلويّات المشهورة التي يتمّ تقديمها في شهر رمضان الكريم، وتتميّز القطايف بأنّها حلوى شعبيّة قديمة وما زالت محافظة على نكهتها وحضورها في الكثير من الدّول العربية، وتتعدّد طرق تحضير القطائف من حشوات مختلفة لذيذة، وكذلك طريقة قليها أو شيّها في الفرن، ولكن يعاني الكثيرون من صعوبة قلي القطايف حيث إنّه عند قليها تمتلئ القطيفة بالزيت وتصبح غير صالحة للأكل أو التقديم، وقد نتسائل كيف نقلي القطايف ونبقيه خالياً من الزيت، وكيف أحصل على قطايف مقرمش لذيذ، ولهذا سنحرص على تقديم طريقة لقلي القطايف دون أن يتشرب بالزيت.

طريقة قلي القطايف

• يبدو أنّ الطّريقة الصحيحة للحصول على قطيفة خالية من الزّيت، هي ملء المقلاة بالكثير من الزيت، ففي حال قمنا بقلي القطايف في مقلاة تحتوى على زيت قليل ستتشرب القطايف الزيت مباشرة، ولذلك يجب القلي بمقلاة مغمورة بالزّيت.
• بعد تجهيز القطايف المحشي يقلي بزّيت السّاخن جدّاً، فهذه الطّريقة أنجح الطّرق للحصول على قطايف مقرمش وصحّي وخالٍ من الزيت؛ لأنّ حبّة القطيفة مصنوعة من عجينة طريّة تنضج سريعاً في الزّيت السّاخن، ويجب الصّبر قليلاً على القطيفة عند قليها حتّى يصبح لونها ذهبياً محمّراً، ثمّ يتمّ قلبها سريعاً بواسطة مغرفة القلي للجهة الأخرى، ويتمّ رفعها من الزّيت مباشرة عندما تنضج حتّى لا تحترق، ومدّة قلي الحبّة في الزيت الساخن دقيقة واحدة فقط.
• وبعد قلي كلّ كمّيّة القطايف يتمّ وضعها على ورق التّنشيف حتّى تتخلّص من الزّيت إذا كان هناك زيت، ثمّ يتمّ وضعها مباشرة بعد أن تبرد قليلاً في قطر أو شيرة باردة لمدّة دقيقة واحدة فقط ويتمّ تقليبها في الشّيرة، فهذه الطريقة جيّدة جدّاً للتخلّص من الزّيت ولتصبح القطيفة طريّة، وننوه أنّه يفضّل وضع القطايف في الشّيرة لأنها تكون سميكة قليلاً وليست رخوة كثيراً كالماء؛ حتّى لا نحصل على قطيفة مبللة بالماء الحلو.
• يفضّل أيضاً لا يتمّ وضع القطايف وهي حارّة في القطر، ولهذا السّبب ننتظر قليلاً حتّى تبرد.
• بعد وضع القطايف بالشّيرة أو القطر يتمّ الآن وضعها في طبق التقديم، ويتمّ رش الفستق الحلبيّ المطحون على وجه القطايف.
• ويعتبر قلي القطايف بالزّيت يفضّله البعض لأنّه أسرع من شيّه بالفرن، وكذلك الحصول على المذاق المقرمش على عكس المذاق المحمّر في الفرن، والبعض في نظرهم يفضّل شيّه بالفرن لأنّه لا يستهلك الزّيت الكثير بل يكتفي بدهن القليل من الزّيت أو الزبدة على وجه القطايف.