عمل كاري الدجاج

كاري الدجاج

الكاري هو أحد أنواع التوابل، يتميّز بنكهته اللاذعة، اشتهر في دولة الهند؛ فهو مزيج من عشرين نوعاً من التوابل وأكثر مثل الهيل، والكمون، والفلفل الحار، والقرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، والكزبرة، والزعفران، مع بذور السمسم، وبذور الخشاش، بالإضافة إلى التمر الهندي، مع الكركم.

كاري الدجاج بالطماطم

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع قطع من فيليه الدجاج مُقطّعة على شكل مُكعّبات كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
• ملعقة صَغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم المُقشّر والمفروم.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أرز بسمتي مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• نحضر قدراً كبيراً، ونضعه على الغاز، ثمّ نسكب داخله الزيت، ثم نضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• نضع الدجاج ونقلبه لعدة دقائق، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• نضيف الثوم، والزنجبيل مع الفلفل، ونقلّب مع الدجاج.
• نرش الملح، والفلفل، والكاري، والكمون، والكركم مع الكزبرة والشطة والبابريكا، ونضيف الطماطم ومعجون الطماطم أيضاً، ونقلب المكونات مع الدجاج على نار عالية لمدة ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
• نضيف الكريمة ونقلبها مع الدجاج والمكونات ثم نضيف الكزبرة.
• نغطّي القدر لمدّة سبع دقائق لينضج الدجاج جيداً.
• نسكبه في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً مع الأرز المطبوخ.

كاري الدجاج بحليب جوز الهند

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج مقطّعة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
• حبتان من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نحمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف إليه البصل والثوم مع التقليب من وقت إلى آخر.
• نضيف قطع الدجاج والبطاطس فوق المقلاة ونقلّب المكوّنات جيداً، ثمّ ننكهها بالفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الأحمر الحار، والسكر.
• نقلب جيداً حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ نسكب مرق الدجاجوحليب جوز الهند في المقلاة ونُقلّب جيداً.
• نغطّي المقلاة ونتركها تتحمّر على حرارة منخفضة لحوالي ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
• ننكّه الطبق بالملح حسب الرغبة.

كاري الدجاج الهندي

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات.
• نصف أصبع من الزبدة
• بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل بودرة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• رشة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة، ونقلي البصل والثوم المهروس في قدر حتى يذبلان.
• نضع قطع الدجاج ونقلب حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون.
• نسكب اللبن الزبادي وحليب جوز الهند ونخلط.
• ننكّه الطبق بالزنجبيل، والكاري، والقرفة، والثوم البودرة، والفلفل الحار، والكمون والملح ونخلط.
• نخفف حرارة النار ونترك المزيج يغلي وينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة.
• نزيّن طبق الدجاج بالكاري بأوراق البقدونس ونقدّمه إلى جانب الأرز المفلفل.