المطبخ
عمل السبانخ مع اللحم بالبصل
طريقة عمل حشوه السبانخ
هي طريقة مألوفة ومشهورة عند البعض، وتعتبر طريقة سهلة نوعاً ما، وبعض النساء يفضلن أن يقمن بإعدادها لسرعة تحضيرها، ولأنها مكونة من السبانخ الذي يتميز بفوائده الكثيرة جداً والمهمة لها ولعائلتها.
ولا بد من القول أن هناك طرق كثيرة لإعداد حشوة السبانخ، منها ما يلي:
عمل السبانخ بالطريقة الفلسطينية
مقادير الحشوة:
- سبانخ.
- بصل مفروم جيداً.
- زيت.
- ملح.
- بهارات مشكلة (حسب الذوق).
- سماق.
مكونات العجينة:
- طحين.
- سكر.
- حليب بودرة.
- ملح.
- زيت.
- خميرة.
- بيكنج بودر.
- بيضة.
- فنيليا.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير العجينة ثم نتركها تخمر جيداً، وبعدها نقوم بعمل الحشوة، ولتحضير العجينة: يوضع الطحين، والسكر، والحليب، والملح، والبيكنج بودر، والخميرة في وعاء كبير ونخلطهم جيداً.
- نُضيف الزيت قليلاً مع مزج المكونات عن طريق اليد.
- نُضيف الماء ونقوم بعجنهم مع بعض حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُغطي العجينة جيداً بقطعة من القماش، ونضعها في مكان دافئ لساعتين ونصف على الأقل.
- نَغمس اليدين في الطحين جيداً ونعجن العجينة .
- نُقسم العجينة إلى كريات صغيرة، ونتركها لنصف ساعة حتى ترتاح جيداً.
- نقوم الآن بتحضير الحشوة لتحضريها, ونقوم بغسل السبانخ حتى ينظف جيداً، وبعد غسله نتأكد بأنه جاف كلياً قبل خلطه مع باقي الحشوة، لأن عند احتوائه على الماء يؤثر على العجينة عند حشوها.
- نفرم السبانخ شرائح صغيرة جداً.
- نضع السبانخ مع البصل المفروم، (ويفضل أن يكون البصل كثيراً)، والسماق، والزيت (السيرج)، والبهار، والملح، ويخلطوا جيداً، ونضع هذه الخلطة على النار مع التقليب بين فترة وأخرى حتى ينضج جيداً، وتأخذ هذه العملية ربع ساعة من الوقت تقريباً.
- بعد تجهيز العجينة والحشوة، نحضر العجين المقطع ونفرده جيداً، ونضع عليه معلقة كبيرة من حشوة السبانخ.
- تمسك أطراف العجينة من ثلاثة أطراف، ونغلقها على شكل مثلث، أو من الممكن تشكيلها حسب الرغبة.
- تعاد الكرة مرة أخرى حتى ينفذ كل من العجين والحشوة.
- ننقل الفطائر الجاهزة إلى صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن، ونتركها إلى أن تخبز جيداً، بحيث أن يتحمر أسفلها ووجها جيداً.
- تنقل من الصينية، ونقوم بِرَصِّها عل الطبق، ومن الممكن أن نرش القليل من المكسرات على الوجه، وهذا للتزين فقط وبعدها تقدم.
عمل السبانخ باللحم وجبنة الفيتا
المكونات
- سبانخ.
- جبنة فيتا.
- فلفل أسود مطحون.
- قشر حامض مبشور.
- الأوريغانو.
- لحم غنم (فيليه).
- زيت.
- عجينة للسبانخ.
طريقة التحضير
- تُدهن صينية الفرن جيداً بالزيت.
- نسلق السبانخ، ثم نقوم بتصفيته من الماء، ونقوم بغسله بالماء البارد ثم يصفى جيداً.
- نضع السبانخ المفروم في وعاء متوسط الحجم، ويمزج مع الجبن والفلفل وبشر الحامض والأوربغانو.
- يطهى لحم الغنم جيداً على دفعات، وعلى نار عالية حتى يحمر جيداً.
- نحضر أربعة أوراق من العجينة بعد وضع القليل من الزيت ونضعها فوق بعضها البعض.
- نقوم بقطع الورق المُكَدَس بالعرض إلى نصفين، ثم نغطيه بمنشفة المطبخ على أن يكون رطب قليلاً، ونكرر هذه العملية مع بقية الأوراق.
- نكشف كدسه من العجين ونضعها على لوح التحضير ثم نضع قطعتين من الفيليه في وسطها، ثم نضع قليل من خلطة السبانخ.
- نلف الكدسة، ثم نلف طرفاً من اللفة الأولى وبعدها نستكمل اللف.
- بعد تكرار هذه العملية مع باقي العجينة ولحم الغنم والسبانخ يتم وضعهم في صينية الفرن.
- نقوم بخبزها لمدة لا تتجاوز عن الربع ساعة، أو إلى أن تحمر العجينة قليلاً.
- نقوم بإخراجها من الفرن ونضعها، في طبق وتقدم مع اللبن أو مع شرائح الحامض (حسب الرغبة).
عمل السبانخ مع اللحم بالبصل
مكونات للحشوة
- سبانخ.
- لحم ضأن.
- سمن بريمو، أو زيت دورا.
- بصل (كمية كبيرة).
- خل.
- سكر.
- عصير طماطم أو (صلصة طماطم).
- ملح.
- فلفل وبهار مشكلة.
مقادير للعجين
- ستة أكواب من الدقيق.
- كوب من الحليب السائل أو الماء.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة خميرة بيرة.
- نصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير
- في البداية، نُجهز العجينة ونتركها تخمر لمدة ساعتين تقريباً، مع تغطيتها جيداً حتى تخمر.
- نُقطع العجينة قطع صغيرة.
- نبدأ بتجهيز الحشوة: نحضر الكثير من البصل، ونقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة، ثم نضعه في وعاء على النار مع السمن أو الزيت، ونضيف اللحم له ونقلبه من فترة إلى فترة أخرى، ثم نضع صلصة البندورة.
- نضيف السبانخ والملح والقليل من السكر إلى البصل واللحم، ونقلبه جيداً من فترة وأخرى، ونتركه على نار هادئة.
- نضيف نسبة قليلة من الخل إلى المزيج ونحركه جيداً.
- نقوم بوضع الفلفل أو البهارات إليه، ثم نطفئ النار ونتركه قليلاً.
- نقوم بفرد العجين على شكل دائري، ثم نضع الخلطة بداخلها.
- نقوم بثني الجانب الأيمن على الجانب الأيسر، ونترك قطعة من العجين في الأسفل ثم نرفع هذه القطعة إلى الأعلى لتصبح شكل مثلث.
- نقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت أو السيرج، ونقوم برص الفطائر عليها، ثم توضع في الفرن.
- بعد أن يحمر أسفل الفطائر والوجه، نخرجها من الفرن ونضعها في صحون وتقدم ساخنة.
فوائد السبانخ
من المعروف أن السبانخ له فوائد كثيرة جداً على جميع فئات المجتمع من رجال أو نساء أو أطفال، ولا يوجد هناك أضرار للسبانخ إلا في حالات قليلة.
- يحتوي على مواد غذائية كثيرة مثل: الفيتامينات ونسبة عالية جداً من الحديد.
- يعتبر مصدراً مهماً للألياف والكالسيوم والبروتين.
- يمنح الجسم كمية عالية من السعرات الحرارية، فهو يحتوي تقريباً على 400 سعره حرارية.
- يدخل في علاج الكثير من الأمراض، وأهمها مرض السرطان فهو يعطي الجسم مناعة كبيرة لحمايته من الإصابة بهذا المرض.
- مضاد للأكسدة، وذلك لأنه يحتوي على أكثر من 15 من عناصر الفلافونويد فهي قوية وفعالة.
- يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات كفيتامين C)).
- يقوي جهاز المناعة.
- يحافظ عل صحة الجسم، فهو يوفر الطاقة ويقوي العظام.
- يقوي الذاكرة، فهو يساعد على تقوية القدرات العقلية.
- يحمي العيون من الضمور البقعي (مرض يصيب كبار السن)، وإعتام عدسة العين لاحتوائه على كرات نواد النوتيين.
- يحمي الجلد، ويجعل البشرة رطبة، وهذا يساعد في حماية الجلد من التجاعيد وظهور حب الشباب.
