المطبخ
عمل أرز برياني
طبق أرز برياني الدجاج من الأطباق الشهيّة والغنيّة بالخضراوات الطازجة، وهو منتشر في الدول العربية بشكل عام ولكنه في الدول الخليجية له اهتمام خاص، وطبق البرياني هو طبق هندي بحت، إلّا أنّه وعند انتشاره في الدول العربية تمّت إضافة بعض المكوّنات وذلك إليه حسب الرغبة، وهنا اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي طريقة تحضير طبق أرز البرياني بالدجاج اللذيذ.
المكونات
- دجاجة مقطّعة الى أرباع أو حسب الرغبة.
- كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الحلو الملوّن.
- حبتان من الفلفل الحار(حسب الرغبة).
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان من رب البندورة.
- ملعقتان من اللبن الرائب.
- مكعّب من الماجي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- بهارات دجاج.
- بهارات برياني.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة من الكركم.
- رشة هيل.
- ملح.
طريقة التحضير
- يتم أولاً تنظيف الدجاج وتركه جانباً للتخلّص من الماء الزائد.
- يتم نقع الأرز في الماء الدافئ حتى يغمره مع رشة ملح ونتركه جانباً.
- يتم تقطيع البصل والطماطم والفلفل الحلو الملوّن على شكل شرائح، ويتم تقطيع الجزر على شكل دوائر أو شرائح طولية، مع تتقطيع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقوم بوضع الزيت النباتي في وعاء الطبخ ونضعه على نارٍ هادئة، ثم نضيف قطع الدجاج إليه ونتركه قليلاً على النار الهادئة، ثمّ نضيف بهارات الدجاج ورشة من الملح إلى الدجاج ونقلبها معاً ونتركها على النار إلى أن تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
- نقوم بإضافة الجزر، والفلفل الحلو الملوّن، والفلفل الأسود، والبطاطا المكعبات، والبصل، والثوم إلى الدجاج ونقلّب المكونات معاً إلى أن يذبل البصل وتستوي الخضار نصف استواء.
- نضيف شرائح الطماطم إلى المكونات السابقة ونقلبها مع باقي المكونات، مع تركها مدّة خمس دقائق على نار هادئة.
- نقوم بإضافة معجون الطماطم واللبن الرائب، ومن ثمّ نضيف مكعّب الماجي، بهارات البرياني، الملح، الكركم، الفلفل الأسود، رشّة الهيل والزنجبيل ونقلّب المكونات معاً ونتركها على نار هادئة حتى تتسبّك معاً.
- نقوم بتحضير أرز البرياني من خلال غسل الأرز جيداً، ومن ثمّ وضع ملعقة من الزيت النباتي في وعاء الطبخ على نار هادئة، مع إضافة الأرز والملح وبهارات البرياني وتقليبه مع الزيت لمدّة دقائق، لاحقاً نغمر الأرز بالماء الساخن ونتركه على نار عالية لمدّة خمس دقائق، حيث نتركه على نار هادئة لحين النضوج.
- نقوم بسكب الأرز فوق خليط الدجاج والخضار الموجود في وعاء الطبخ الآخر ونتركه لمدّة ربع ساعة حتّى يأخذ من نكهة الخضار المتسبكة.
- نقوم بسكب البرياني في طبق التقديم ويتم تزيينه بالمكسرات، ويقدّم الى جانبه اللبن والسلطة والصلصة الحارة.
