المطبخ
عجينة البقلاوة
البقلاوة
واحدة من أشهى وأشهر الحلويّات العربية التي أصبحت معروفة في معظم المطابخ، حتى وصلت إلى دول المغرب العربي، وتركيا؛ بسبب مذاقها الشهيّ والمتميز، وطريقة تحضيرها السهلة والسريعة، ومكوّناتها المتنوّعة التي تُكسبها طعماً مميّزاً، كالفستق الحلبي والجوز، وسوف نتطرّق في موضوعنا هذا إلى طريقة عمل عجينة البقلاوة.
عمل عجينة البقلاوة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشو:
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من اللوز المفتت والمقطّع لشرائح.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نسف ملعقة قرفة صغيرة.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من السمنة المذّابة.
- قطر.
- نشا للتشكيل.
طريقة التحضير
- للعجينة: وضع كوب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الزيت، والملح، والبيض، والفانيلا، والماء، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ منخفضة حتى تتشكل العجينة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق بشكلٍ تدريجي حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على نفس السرعة لمدة خمس دقائق؛ حتى تصبح العجينة ليّنة، وذات قوام مطاطيّ، ثمّ تشكيل العجينة وتقطيعها إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرةٍ ملساء.
- وضع كمية وافرة من النشا في طبقٍ واسع، وتغميس الكرات به وتقليبها لتتغطى به كليّاً، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- للحشو: خلط اللوز، والفستق، والقرفة، والسكّر، وماء الورد، وصفار البيض معاً في وعاء، وذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية.
- وضع كميّة من النشا في وعاءٍ آخر، وإحضار مصفاة ذات ثقوبٍ ناعمة، وأداة لكشط العجينة أو الدقيق، إضافةً لفرشاة عريضة.
- إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستخدام الفرشاة، ونثر القليل منه على الطاولة، ووضع قطعة عجين عليه.
- كشط النشا عن الطاولة بالأداة الخاصة بذلك، ووضع المصفاة فوق طبق النشا، ونخله لاستخدامه مرّة أخرى.
- إزالة النشا عن قطعة عجينة ثانية بالفرشاة، ونثر كمية قليلة من النشا على الطاولة، ووضع قطعة عجين مع القليل من النشا فوقها.
- تكرار نفس الخطوات مع بقية القطع، ومدها على شكل رقاقات بنفس الحجم.
- وضع السمنة والزبدة في وعاء، ومسح رقاقة العجين بالخليط باستخدام الفرشاة، ووضع الرقاقات في صينيّة مدهون بالزبدة، مع ضرورة توزيع القليل من خليط الزبدة والسمنة على كل رقاقة، ثمّ توزيع الحشو، وتغطيته برقاقة أخرى من العجينة ومسحها بالزبدة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الرقاقات.
- تقطيع البقلاوة بالسكين حسب الشكل المرغوب به، وتوزيع بقية خليط الزبدة.
- خبزها في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة؛ لتصبح ذهبيّة اللون.
- إخراجها من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتركها تبرد.
