المطبخ
طريقة عمل صفيحة شامية
المعجّنات
تعدّ المعجّنات من الأطباق الرئيسيّة التي المفضّلة لشريحة كبيرة من الناس، والتي تمتاز بدورها بتعدّد أصنافها وأشكالها ونكهاتها تبعاً لمكوّناتها، ولعلّ الصفيحة تعدّ من اًصناف المعجنات الأكثر شهرة وانتشاراً تحديداً في بلاد الشام، وهنا تجدر بنا الإشارة ببعض الاختلافات الحاصلة في إعداد الصفيحة، والتي قد تختلف من دولة؛ حيث تتواجد هناك الصفيحة الشامية والصفيحة اللبنانية. وتالياً سنتطرًق للحديث عن كيفيّة تحضير الصفيحة.
الصفيحة الشامية
المكوّنات
- العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ، أو أكثر حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.
- مكوّنات حشوة اللحمة:
- ثماني حبّات من البصل الكبير الحجم والمبشور.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثماني حبّات من البندورة المبشورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نعجن مكوّنات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نتركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
- ننتقل لاحقاً لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نرشّ الطاولة التي سنرُقّ عليها العجينة بالطحين، مع العمل على رقّ كرات العجينة إلى أن تتخذ شكل الرغيف دائري الشكل.
- حشوة الصفيحة الشامية: نخلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ونضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة فوقها.
- ندخل صينيّة الصفيحة الشامية إلى الفرن لتخبز وتنضج.
الصفيحة اللبنانية
المكوّنات
- العجينة:
- ملعقة صغيرة من السكر.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافّة، والمذابة بالقليل من الماء الدافئ.
- مكوّنات حشوة اللحمة:
- أربع حبّات من البندورة ذات الحجم المتوسّط.
- 450 غراماً من اللحم المفروم.
- حبّة ونصف من الفليفلة الخضراء.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهار.
- نصف باقة من البقدونس.
- بياض حبّة واحدة من البيض لدهن العجينة.
طريقة التحضير
- نحضّر حشوة الصفيحة، وذلك من خلال فرم الخضار المتواجدة لدينا بشكلٍ ناعم وخلطها مع باقي مكوّنات الحشوة.
- ننتقل لتحضير العجينة؛ حيث نخلط جميع مكوّنات العجينة إضافةً إلى كوب وربع من الماء الدافئ أو حسب ما تحتاجه العجينة، مع عجنها بشكل جيّد إلى أن تصبح ناعمة، ثم تغطّى ونتركها مدّة ساعة من الزمن، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- نقسّم العجينة على شكل كرات، بما يقارب السبع عشرة قطعة، وعلى طاولة مرشوشة بالطحين نقوم برقّ كلّ كرة من كرات العجين على شكل رغيف بيضاوي.
- نضع أرغفة الصفيحة اللبنانيّة في صينية الخبز الموضوع عليها ورق الخبز، مع الحرص على ترك مسافة بين كلّ رغيف والآخر، ودهن أرغفة الصفيحة اللبنانية ببياض أو زلال البيض، مع لف أطراف الرغيف قليلاً فيما بعد.
- نوزّع حشوة الصفيحة على الأرغفة، ثم نخبزها في فرنٍ ساخن وذلك على حرارة 250، ولما يقارب الاثنتي عشرة دقيقة.ع
