المطبخ
طريقة عمل شيش برك
الششبرك
يعتبر الشيشبرك من الوجبات الشعبية المتداولة، وعلى الرغم من أنّه يحتوي على نسبةٍ دهون وكولسترول عالية إلّا أنّه فيه قيم غذائيّة كالبروتينات والكربوهيدرات. نقدّم لكِ سيدتي خلال هذا المقال أكثر من طريقة لعمل الشيشبرك الشهي.
إعداد الششبرك
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- 500 غرام من اللحم مفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة ذات حجم متوسّط ومفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- لتر واحد من الشنينة أو لبن الزبادي المخلوط بالماء.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان مفرومان من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المَفرومة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق مع الملح، ثم نضيف له الحليب ونقلّب بشكلٍ جيد، ثمّ نضيف الماء لنحصل على عجينة طرية، نعجنها لمدّة ثلاث دقائق على الأقل، ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعة واحدة.
- نضع الزبدة في وعاء مناسب على نار متوسّطة، ونضيف لها اللحم مع التقليب جيداً حتى تجف، ثم نضيف لها باقي المكونات ونطبخها لمدة ثلاث دقائق، ونضيف لها البقدونس المفروم.
- نفرد العجينة على سطح نظيف، ونقطّعها إلى دوائر، ثم نضع قليلاً من حشوة اللحم في وسط الدائرة، ونقفلها من الأطراف، ثم نثبت طرفي الدائرة معاً لتعطيكِ شكل طاقية.
- نضعها على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 2000 مئويّة، ثمّ نخبزها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، أو لحين نضوجها ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نذوّب النشا بالماء، ونضيفه للبن مع البيض، ثمّ نصفّيه بمصفاة ناعمة، وذلك لنتأكّد من امتزاج اللبن بالبيض بشكلٍ جيد.
- نغلي خليط اللبن على النار مع استمرارية التحريك له، ثمّ نسقط فيه دوائر الشيشبرك، ونتركه ليغلي لمدّة عشر دقائق على الأقل.
- نحمّر كلّاً من الثوم والكزبرة بالزبدة، ونقلّب جيداً، ثم نضيف المزيج لخليط اللبن والشيشبرك، ونقدمه ساخناً.
إعداد ششبرك باللبن
المكوّنات
الشيش برك
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
- كوبان من الدقيق المنخل.
- بصلة ذو حجم صغير ومفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروش.
- الملح والبهارات المشكّلة، على حسب الرغبة والتذوق.
الصلصة
- كيلو غرام لبن.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- فص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا، مذابة بنصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح في وعاء مناسب، ونضيف له الماء بشكلٍ تدريجي، ونعجنه جيداً، لنحصل على عجينة متماسكة، ونغطيها ثم نضعها في البراد، لمدة نصف ساعة.
- نقلي البصل مع الزيت في مقلاة مناسبة على نار متوسطة لنحصل على لون أشقر أو ذهبي، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الملح والبهارات، وجوزة الطيب، ثم نقلّب جيداً لحين نضوج اللحم، ثم نطفئ عنه النار ونتركه جانباً.
- نفرد العجينة على سطح نظيف وأملس، ثم نمدها بأداة الشوبك، ثم نقطعها لدوائر.
- نضع على كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة لتجهيز دوائر الشيشبرك، ثم نغلقها من الحواف، لنشكل بذلك نصف دائرة مليئة بالحشوة، ثم نطبّق جهتي نصف الدائرة على بعضهما لنحصل على دوائر الشيشبرك.
- ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونرصّ الدوائر في الصينية، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ونخبزها لمدة عشر دقائق، أو لحين تحميرها.
- نسكب اللبن في وعاء مناسب، ونضيف له النشا المذاب بالماء، ثمّ نضعه على نار متوسّطة مع استمرارية التحريك لنحصل على قوامٍ سميك.
- نقلي الثوم المفروم والكزبرة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف المزيج إلى اللبن.
- نضع الشيشبرك في طبق التقديم، ونضع اللبن في طبقٍ آخر.
إعداد الشيشبرك بالطماطم
المكوّنات
- 25 قطعة من الششبرك الجاهز.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة، ونخلط مع كوبين من الماء.
- بصلة ذات حجم صغير مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- لتر من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت لقلي البصل.
- ملعقة كبيرة من الزيت، لقلي الكزبرة والثوم.
- مكعب من مرق ماجي.
- الملح والفلفل الأسود على حسب التذوق.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من البصل مع الزيت في وعاء الطبخ، ونقلّبه ليذبل، ثم نضيف له معجون الطماطم وعصير الطماطم المخلوط مع مكعب ماجي ولتر ماء، ونضيف له الفلفل والملح، ونتركه على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة.
- نضيف للخليط السابق قطع الشيشبرك، ونتركها على نار خفيفة لمدة 300 دقيقة أخرى مع تغطية القدر.
- نقلي كلّاً من الكزبرة والثوم ونقلّب جيداً في مقلاة ثانية، ثم نضيفها لقدر الشيشبرك في آخر دقائق للطبخ، ونقدّمه ساخناً مع وجبة الأرز بالشعيرية.
إعداد الشيشبرك التركي
المكوّنات
العجينة
- كوبان من الدقيق المنخل.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- سبعة أكواب من الماء لسلق العجينة.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الجوز المقطّع.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
اللبن
- سبعة أكواب من اللبن الزبادي.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الكُزبرة المجفّفة.
التتبيلة
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة أو معجونه.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة، نخلط كافة المكوّنات الجافة مع بعضها، ثم نضيف لها الزيت والماء تدريجياً، ونعجنها لنحصل على عجينة ليّنة، وفي حال كانت العجينة تلتصق بيدك، نضيف لها قليلاً من الدقيق، ثم نغطيها ونتركها جانباً.
- لتجهيز الحشوة، نقلي البصل مع الزيت حتى يحمرّ، وبعدها نضيف له الجوز مع اللحم ونحرك، ثمّ نضيف البهارات، ونتركها على النار لتنضج، ثم نضعها جانباً لتبرد.
- نأخذ قسماً من العجينة بمقدار كفك، ثمّ نفردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ليصبح بالسمك المطلوب.
- نقطع العجينة لدوائر صغيرة بواسطة فنجان صغير، ثمّ نحشو كل دائرة بقليل من حشوة اللحم ونغلقها، ونكرر هذه العملية حتى ننتهي من العجينة كاملةً.
- نضع سبعة أكواب من الماء بقدر مناسب على نار متوسطة، وبعد أن تغلي نضع فيها دوائر العجينة، ثمّ نخفف عنها حرارة النار.
- بعد التأكد من نضج العجينة نصفّيها، وللتيقن من نضوجها بإمكانك تذوقها قبل ذلك.
- نضع في قدر آخر كافة مكونات اللبن على نار خفيفة، ونقلّب جيداً ونستمر في التقليب لتتماسك، وبعد أن يدفأ اللبن نسكب فيه دوائر العجينة، ونتركه مغطّىً على النار.
- نُحضّر التتبيلة عن طريق قلي الثوم مع الزيت، ثم نضيف كافة المكونات تدريجياً، لنحصل على تتبيلة محمّرة.
- بعد أن يسخن الشيش برك نسكبه في أطباق التقديم، ونضيف له التتبيلة على سطح وجهه، ونقدّمه ساخناً.
