طريقة عمل زعلوك مغربي

طريقة تحضير زعلوك مغربي

يعدّ طبق الزعلوك المغربي الأصل (وهو قريب من كونه نوعاً من أنواع السلطة)، من الأطباق الجانبية الصحية حيث إنّه غنيّ بالفيتامينات والألياف الغذائية؛ لأنّه يحوي عدد من الخضراوات، ولأنه لا يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت أو الدهون فهو طبق صحي وقليل المحتوى بالسعرات الحرارية، ولكنه في نفس الوقت طبق مُشبع ومناسب للحميات الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن أو المحافظة عليه، كما يمكن تقليل الملح ومعجون “الهريسة” فيه ليصبح طبقاً مناسباً لمن يعاني من ارتفاع ضغط الدم.

المكونات

• نصف كيلو غرام من الباذنجان.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاثة حبات طماطم كبيرة.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح الطبيعي
• ملعقة صغيرة من معجون بهارات “الهريسة”، وهو معجون عبارة عن مزيج من البهارات والتوابل ويمكن شراؤه من محلات بيع الغذاء المختلفة في أوعية زجاجية أو معلبات (انتبه: فالهريسة حارة الطعم بسبب احتوائها على الفلفل لذلك يجب إضافتها بحرص).
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الخضراء الطازجة والمفرومة فرماً خشناً.
• رشة من الملح بحسب الرغبة والذوق.
• كمية من الماء تكفي لغمل الباذنجان في القدر.

طريقة التحضير

• أضف كمية من الماء إلى قدر بحجم مناسب ثمّ ضعه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• قشّر وقطّع الباذنجان إلى مكعبات بسمك 2 سم ثمّ ضعها في قدر الماء الساخن، وقشّر فصوص الثوم وأضفها أيضاً إلى القدر كما هي كاملةً واترك القدر على النار لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية.
• صفّ قطع الباذنجان والثوم من الماء باستخدام مصفاة “غربال” بفتحات صغيرة، واضغط بواسطة شوكة على قطع الباذنجان حتى تساعد على التخلّص من الماء الزائد الذي في داخلها.
• قطّع حبات الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وضعها في قدر آخر وضعه على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى لا تحترق الطماطم، واستمر بالتقليب كل دقيقتين لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لديك معجون طماطم كثيف القوام، ولاحظ أنّ الوقت اللازم لنضجها يزيد بزيادة حجم المكعبات التي قطّعت الطماطم إليها.
• اسكب معجون الطماطم إلى وعاء كبير وأضف إليه الباذنجان والثوم ورشة من الملح وملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، وأضف كذلك خلّ التفاح الطبيعيّ وزيت الزيتون ومعجون “الهريسة”، وقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس وتتوزّع بشكل متساوٍ في الوعاء.
• ضع المكونات في طبق التقديم وأضف فوقه أوراق البقدونس المفرومة لإكساب لونه بعض الحيوية، ثم قدّم الطبق كطبق جانبي إلى جانب الدجاج المشوي أو أي نوع آخر من أنواع اللحوم.