المطبخ
طريقة عمل العصيدة الليبية
العصيدة
تعتبر العصيدة من الحلويات أو الأكلات الشعبية المشهورة في الكثير من الدول العربية كما أنّها تحتلّ مكانة خاصة بالمناسبات الاجتماعيّة، وهي من الوجبات الرئيسيّة في مناطق جنوب وشرق السعوديّة واليمن والسودان، وتختلف مكوّنات العصيدة من منطقة لأخرى ففي السودان تُصنع من طحين الدخ أو من طحين القمح، وفي تونس وليبيا تُصنع من طحين القمح يُطبخ بالماء، وتقدم في احتفال المولد النبوي وأسبوع المولود الجديد، وتقدّم على شكل نصف كرة ويتم تناولها باليد، والبعض يضيف إليها العسل أو رُب التمر أو اللبن أو السمن.
العصيدة التونسية الحارة
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- كوبان من طحين القمح.
- رشة من الملح.
- القليل من زيت الزيتون.
- رُب تمر أو زبدة أو عسل أو لبن.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع به الماء على النار حتى الغليان.
- نضيف إليه الملح والزبدة أو الزيت ثم كوبي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر باستخدام ملعقة خشبيّة.
- نحرك الخليط حتى يجف الماء، ويصبح الخليط كتلة متماسكة ثم نرفعها عن النار، ونعصدها وثم نعيدها إلى النار.
- نسكب عليها كوباً من الماء المغلي ونتركها حتى الاستواء وجفاف الماء، ونعصدها باليد مرة أخرى على شكل نصف كرة بعد رفعها عن النار.
- نسكب عليها الزبدة أو العسل وتقدم.
العصيدة اليمنية
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من طحين الذرة.
- علبة من الزبادي أو اللبن.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع فيه نصف كميّة الزبادي أو اللبن في حال كان زبادي نضيف إليه الماء بمقدار كوب ونصف.
- نضيف إليه نصف كوب طحين ونخلطها حتى تتجانس على النار المتوسطة.
- نضيف الملح ونقلبه ثم نضيف إليه طحين الذرة والطحين الأبيض بشكل تدريجي حتى تتماسك ثم نعصدها.
- نضع باقي الزبادي أو اللبن مع نصف كوب ماء ويترك حتى الغليان ويجف الماء حينها نقلب العصيدة.
السحاوق أو الشتني
المكونات
- فصان من الثوم.
- حبة من البندورة.
- كزبرة.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الحلبة.
- رشة ملح.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- نبشر المكونات أو نخلطها بالخلاط.
- ننقع مقدار ملعقة حلبة مسحوقة في الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفي الماء ونخلط الحلبة.
- نضع عليها الملح وعصير نصف ليمونة وتخلط ويضاف إليها السحاوق.
العصيدة بالتمر
المكونات
- كيلو من التمر يفضل سكري.
- لتران من الماء.
- أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف إصبع زبدة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة زعفران.
- هيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع التمر في الخلاط مع القليل من الماء وتخلط جيداً لتتجانس.
- نضع خليط التمر بقدر على النار الهادئة مع أضافة الزبدة ثم الدقيق الأسمر حتى الغليان ونضرب الخليط بالمضرب اليدويّ كل عشر دقائق حتى تتماسك.
- نضع عليها الملح والزعفران والفلفل الأسود، والهيل وتخلط وتقدم.
عصيدة الشوفان
المكونات
- خمسة أكواب من الماء.
- كوب وثلث من رقائق الشوفان.
- رشة ملح.
- حليب منزوع الدسم.
- عسل أبيض.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضيف رقائق الشوفان مع الاستمرار بالتقليب حتى يتصاعد البخار.
- نخفض درجة حرارة أثناء غليان رقائق الشوفان في الماء إلى أقل درجة حرارة ممكنة، ثم نغطي القدر ونترك العصيدة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق ونقلبها من حين لآخر.
- نضيف الملح ونقلب العصيدة مرة أخرى، نغطيها ثم نتركها تغلي على نار هادئة مدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة ثم نقلبها حتى يصبح قوامها ناعمًا.
- نصب العصيدة في الآنية المُعدّة ثم نضيف الحليب الخالي من الدسم ونسكب كمية من العسل على سطحها.
