طريقة طبخ دجاج محشي

2017-01-09

4 دقائق

يعتبر الدجاج المحشي من أطيب طرق إعداد الدجاج وألذها ؛ لوجود الحشوة المتبّلة المنكّهة بطعم الدجاج وتجانس المكونات معاً.كما أنه بإمكانك تزيين الدجاج المحشي بالسمسم والبقدونس وأوراق الريحان والنعناع لتضفي شكلاً جمالياً وطعماً مميزاً ورائحة طيبة.

Table of Contents

الدجاج المحشي باللوز

أحضري دجاجة منظفّة، ولحم مفروم، أرز منقوع ومصفّى، وملح، ولوز مقشّر ومقطّع إلى نصفين ومحمّر بالسمن أو الزبدة، وصنوبر محمّر بالسمن، وفستق حلبي مقشّر ومحمّر بالسمن، وقرفة مطحونة، وفلفل أسود مطحون، وبهار مطحون، وسمن لقلي اللحم المفروم، وجوز طيب مطحون، وفلفل أبيض مطحون، وحبهان مطحون، وسمن وزيت نباتي ممزوجان لتحمير الدجاجة، وشرائح من الليمون، وماء.
تُوضَع السمنة والزيت النباتي في إناء كبير، وتُقلّب اللحم المفروم على النار حتى يحمّر جيداً، ثم يُضاف الملح والتوابل عدا الفلفل الأبيض، ويُضاف الأرز إلى اللحم المفروم المقلي ويُحرّك جيداً، ثم تُضاف الماء وعندما يغلي يُغطّى الإناء ويُترَك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
تُغسَل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ثم تُجفّف من الماء وتُفرّك جيداً بالفلفل الأبيض، والليمون من الداخل والخارج.
تُحشى الدجاجة بالأرز المفلفل إلى ثلاث أرباعها وتُخيّط الفتحة بالإبرة والخيط، ثم تُحمّر بالسمن والزيت من كل الجوانب.
تُوضَع الدجاجة في صينية الفرن ويُصّب فوقها الماء، وتُربَط الدجاجة من الساعدين إلى الفخذين، وتُلّف الدجاجة جيداً بورق الألمنيوم، وتُوضَع في الفرن.
بعد أن تنضج جيداً تُوضَع في طبق التقديم مع الأرز واللحم على الجوانب ثم يُرّش اللوز والصنوبر والفستق.
تُقدّم الدجاجة إلى جانب لبن الزبادي والسلطات المنوعة الحارة.

الدجاج المحشي بالأرز

أحضري دجاجة، وأرز منقّى ومغسول، ولحم مفروم، وسمن أو زبدة، وملح، وبهار، وقرفة بودرة، وورق غار، وجوزة الطيب، وقرنفل، وعود قرفة، وبصلتين، وماء.
يُقلى اللحم المفروم بالزبدة مدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم يُضاف الأرز ويُقلّب مدة دقيقة.
يُضاف الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار ويُطهى على نار هادئة مدة 155 دقيقة، ثم تُرفَع نصف كمية الأرز ويُتابع الطهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ثم تُحشى الدجاجة بكمية الأرز النصف مطهية، وتُخيّط جيداً بخيط المطبخ الخاص، وتُوضَع في إناء وتُغمَر بالماء ويُضاف إليها ورق الغار والقرفة والقرنفل وتُطهى حتى تنضج جيداً.
بعد النضج تُرفَع الدجاجة وتُدهَن بالزبدة، ثم تُوضَع في صينية ويُضاف إليها التوابل والبصل وتدخل الفرن لتحمّر جيداً، وتُقدّم في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم، وتُزيّن بالمكسرات.

الدجاج المحشي بالفريك

أحضري دجاجتين، وبصلة متوسطة الحجم مفرومة وأخرى صحيحة، وملح، وفلفل أسود، وفصّين حبهان، وملعقة كبيرة زبدة، ونصف كوب فريك، وكبد وقونصة الدجاج مقطّعة.
يُنظّف الدجاج ويُغسَل جيداً ويُتبّل، ثم تُحضّر خلطة الحشو من الفريك والبصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل والكبد والقونصة المقطّعة والزبدة، ويُتبّل الحشو جيداً ويُحشى الدجاج بالخلطة ويُكتّف، وتُخاط فتحته بخيط المطبخ الخاص.
يُغلى الماء ويُضاف إليه البصل والملح والحبهان ويُوضَع الدجاج فيه وتُخفّف النار قليلاً ويُترَك حتى ينضج.
يُرفَع الدجاج من ماء السلق ويُجفّف ويحمر، ويُقدّم ساخناً مزيناً بالبقدونس.

الدجاج المحشي بالحبهان

أحضري دجاجة كبيرة، وبصلة كبيرة، وقطعة كرفس، وثلاثة فصوص حبهان، وملح.
مقادير الحشو : كوب لحم مفروم فرم ناعم، وربع ملعقة جوزة الطيب، وملح، وفلفل أسود، وبهارات، وملعقة صغيرة بصل مفرومة فرماً ناعماً، وملعقة زبدة، وبيضة، وملعقة كبيرة من لب الخبز الإفرنجي المبللة والمعصورة.
تُنظّف الدجاجة، وتُحرّك مقادير الحشو مع بعضها البعض، وتُتبّل جيداً وتُحشى بالدجاجة، ثم تُلّف في قطعة قماش وتُربط جيداً.
تُسلَق الدجاجة في ماء مغلي مضاف إليه البصل والعظم والكرفس والحبهان، وتُترَك حتى تنضج حوالي نصف ساعة.
ثم تُلّف في ورقة زبدة مدهونة وتُترَك حتى تبرد تماماً، ثم تُقدّم مزيّنة بالخس والطماطم والخس.

الدجاج المحشي باللحم المفروم

أحضري دجاج متوسط الحجم، ماء للسلق، وبصلة، وملح، وعظام دجاج.
مقادير الحشو: ربع ملعقة صغيرة جوز طيب مطحون، وملعقة بقدونس مفروم فرم ناعم، وأربع بيضات، وأربعة أكواب لحم مفروم فرم ناعم، وكوب سجق بقري، وربع كوب لب خبز إفرنجي منقوع ومعصور، وملح، وفلفل أسود، بهارات مُشكّلة.
تُنظّف الدجاجة جيداً وتُغسَل وتُجفّف.
تُعجَن مقادير الحشو مع بعضها البعض مع البيض وتُتبّل جيداً، ثم تُحشى بالدجاجة وتُربَط الأرجل بخيط بشكل منتظم.
تُلّف الدجاجة بقطعة قماش وتُربَط بإحكام وتُسلَق في ماء موجود في بصلة وملح وعظام الدجاج، وتُترَك حتى تنضج.
تُقدّم مع سلطة الخضراوات.

الدجاج المحشي بالباذنجان المحشي

أحضري دجاج، وزيت زيتون، وبصل مفروم ناعم، وثوم مفروم، وبندورة مقشّرة ومنزوعة البذور ومفرومة ناعم، وملح، وفلفل أسود مطحون ناعم، ورشة سكر، وباذنجان، وملفوف أبيض مفروم فرم ناعم، وجزر مبروش ناعم، فتات خبز أبيض، وزبدة مقطّعة قطع صغيرة.
يُسخّن ملعقة كبيرة ونصف من الزيت ويُقلى فيه الثوم المفروم، وملعقة كبيرة بصل مفروم على نار متوسطة مدة 4 دقائق أو حت يحمّر البصل قليلاً.
ثم تُضاف البندورة، وملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أسود، سكر وتُغطّى المقلاة مدة 3 – 44 دقائق ثم يُكشف الغطاء وتترك على النار مع التحريك حتى يتبخّر معظم السوائل وتصبح عندنا صلصة كثيفة.
تُقطّع حبات الباذنجان من النصف ثم بواسطة سكين حادّة يجرح كل نصف من جهة اللب جرحان متتالية مع ملاحظة عدم وصول الجرح إلى القشرة.
يُرّش ملعقتين صغيرتين ونصف من الملح عليهم ويُترَكوا جانباً مدة 300 دقيقة، ثم يُغسلوا بالماء البارد ويجففوا بورق المطبخ الخاص.
تُسخّن ستّ ملاعق زيت في مقلاة مناسبة على نار متوسطة يُقلى الباذنجان على الوجهين جيداً ثم يُنقلوا ويُوضعوا على ورق المطبخ.
يُضاف باقي البصل، الملفوف، الجزر إلى المقلاه بما تبقى فيها من زيت وعلى نار هادئة تُقلى الخضار مدة 55 دقائق أو حتى تنضج الخضار بدون أن تحمّر.
يُستخرج لب الباذنجان، ويُفرَم اللب ويُضاف إلى الخضار في المقلاه ويُضاف معهم ملعقة كبيرة بندورة، وملعقة صغيرة ملح ويُطبخون على نار هادئة مدة 5 – 10 دقائق مع التحريك المستمر.
تُحشى أنصاف الباذنجان بالخليط كله بالتساوي.
يُحشى الدجاج المسلوق بالباذنجان المحشي، ويُرّش عليه فتات الخبز وقطع الزبدة، وتُوضَع في صينية بالفرن حتى يحمّر.

الدجاج المحشي بالخضار

أحضري دجاجة، وبطاطس، وبصل، وثوم، وملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكّلة، وزيت، ليمون، وفلفل حار، وماء، ونعناع، وزعتر بري، وفلفل حلو ملون، وجزر، وبندورة.
تُغسَل الدجاجة جيداً وتُنظّف وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات والليمون والزعتر البري والنعناع الجاف.
تُحشى الدجاجة بالخضار المقلية بالزيت المتبّلة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة مع مكعبات البطاطس والجزر.
تُوضَع الدجاجة في صينية الفرن وحولها شرائح البصل والليمون والبندورة والبطاطس والفلفل الحلو الملون مع إضافة الماء حسب الحاجة وتُغطّى الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ثم تدخل على درجة حرارة هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف.

الوسوم