طريقة تتبيلة الفراخ المشوية

الدجاج المشوي

الفراخ المشوية؛ وهو ما يعرف بالدجاج المشوي، وهو من أشهر الأكلات على مستوى العالم، حيث إنّها من الأكلات المفضّلة لدى جميع الأشخاص كباراً وصغاراً، يحضّر الدجاج المشوي بعدّة طرق ولكل منها طعم مميّز ولذيذ وشهيّ، يفضّل تحضير الدجاج المشوي قبل يوم من طبخه للحصول على المذاق المرغوب فيه.

تتبيلة الدجاج المشويّة

المكوّنات

• دجاجة واحدة مقطّعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نحضر الدجاج ويتم تنظيفه بشكل جيد بالماء والملح، ثم نزيل الجلد ويتم بعد ذلك إزالة الدهون الموجودة خلف الجلود.
• نحضر الثوم المهروس ثم نضعها في وعاء ونضيف له الزيت والليمون ونحرك الخليط ثم نضيف الخل والبهارات جميعها ويتم مزج الخليط تماماً.
• نضيف الكاتشاب ونحرّك الخليط، ونضيف اللبن الزبادي ويتم تحريك جميع المكوّنات حتى تتجانس بالكامل.
• نحضر قطع الدجاج ثم نغسلها من الملح بالماء البارد، ونضع قطع الدجاج بالخليط ونحركه حتى تخلط قطع الدجاج بالخليط وتغمرها بالكامل، يفضل وضع قطع الدجاج بالخليط بوعاء لا يتفاعل مع الأحماض.
• نغلّف الوعاء بورق النايلون ويتم وضعه بالثلاجة لمدة يوم تقريباً، بحالة أردنا طبخ الدجاج في نفس اليوم تترك على الأقل لمدّة أربع ساعات مغطاة تماماً.
• نحضر بعد ذلك الدجاج ويتم شويها بالفرن وذلك بإزالة الدجاج من الخليط مع ترك القليل منه ونضيف القليل من الزيت النباتي ونضعها بالفرن مع تغليف الصينية بورق القصدير.
• أما إذا أردنا تحضير الدجاج للشوي على الفحم لا داعي لإزالتها من الخليط، ثم تقدم الدجاج المشوية ساخنة مع السلطات والمقبلات الباردة مع البطاطا المقلية والخبز الطازج.

دجاج مشويّ بالكيس

المكوّنات

• دجاجتان كاملتان.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من اللبن الزبادي
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات غارام ماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة يابسة.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيّداً ونفركها بقطع الليمون، ثم نصنع بعض الشقوق باستخدام سكين حاد.
• نجهز التتبيلة، بحيث نمزج اللبن الزبادي مع الثوم ثم نضيف الكاتشاب، وصلصة الباربكيو، صلصة الصويا، والخل، وبهارات المسالا، وبهارات البرياني، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح وزيت الزيتون ونخلط المكونات جيّداً.
• ننقع الدجاج بالتتبيلة لمدّة نصف ساعة ثم نضعها في أكياس الفرن الخاصة للدجاج ونغلّفها بحسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• نضع أكياس الدجاج في صينية فرن ونخبزها لمدة تسعين دقيقة أو حتى يحمر الدجاج وينضج.
• نخرج الصينية من الفرن وننتظر مدة عشر دقائق قبل قص الأكياس، ثم نضع الدجاج في طبق للتقديم ونقدمه ساخناً.