المطبخ
طريقة برياني هندي
البرياني
يُعتبر البرياني من المأكولات المشهورة في الخليج العربي بشكل كبير، وانتقل بسرعة إلى بلاد الشام، وذلك يعود للألوان التي يحتوي عليها، والتي تجذب الصغار والكبار لتناوله، بالإضافة لمذاقه الشهي، وتعتبر البهارات الهندية العنصر الأساسي فيه، بالإضافة إلى اختلاف طرق تحضيره وتقديمه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير البرياني على الطريقة الهنديّة.
البرياني الهندي
المكونات
- دجاجة منظفة ومقطعة حسب الرغبة.
- كيلو من أرز بسمتي.
- علبة صغيرة من لبن الزبادي.
- أربع حبات من الطماطم الطازجة.
- ثلاث حبات من البصل المقشر حجم كبير.
- مكعب من شوربة الماجي.
- ملعقة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة من الثومة البودرة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات الهنديّة.
- فنجان من الزيت النباتي.
- ورقتا الغار.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- حبة من الفلفل الحار.
- بهارات خشنة.
- ملعقة من الكركم.
- بهار برياني.
- ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في وعاء مناسب، ونضيف إليه علبة صغيرة من لبن الزبادي، وملعقة من الثوم، ونصف ملعقة من الكزبرة، والكركم، وبهار هندي، وبهار برياني، وملح، وفلفل أحمر بودرة، ونخلط جيداً، ونترك الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر بقليل.
- نضع الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضيف إليه البهارات الخشنة، ونتركها على النار الهادئة لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف البصل ونقلبه مع البهارات حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف مكعب شوربة الماجي، والطماطم المقطع إلى مكعبات، والثوم، والزنجبيل، ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نضيف الدجاج المنقوع إلى الخليط السابق مع الاستمرار بتقليب الخليط مع بعضه البعض كل خمس دقائق، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- نسلق الأرز من خلال وضع القليل من الزيت في وعاء مناسب، والأرز، وعودي القرفة، والقرنفل، وورق الغار، ثم نضعه على نار متوسطة مع إضافة سبعة أكواب من الماء النقي ونسلقه نصف سلقة، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الماء جيداً.
- نختار قدراً مناسباً، وندهنه بالزبدة، ثم نضع فيه نصف كمية الأرز المسلوق، ثم خلطة الدجاج، وفوقها النصف الآخر من كمية الأرز، ثم نضع الزعفران المنقوع بالقليل من ماء الورد.
- نضع القدر على نار هادئة لمدة نص ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج الأرز جيداً.
- نضع البرياني الجاهز في طبق التقديم ونرش عليه القليل من ماء الورد، ونزينه بالقليل من الصنوبر، والزبيب، ونقدم بجانبه طبقاً من السلطة، ولبن الزبادي.
