سلطات ومقبلات عراقية
اشتهر العرب بتحضير أنواع مختلفة من الطعام ، حتى أنهم في غالبية الأمر يعملوا على ابتكار أنواع مختلفة من طرق الطهي ، التي تساعد الطهاة المهرة على اتقان فن الطهي ، الذي أصبح من أهم أنواع الفنون على الاطلاق ، ومن بين هذه الثقافات ، ثقافة الفن العراقي ، فالطعام العراقي معروف بأهميته ، وبمذاق طعمه الرائع ، الذي لا يمكن تقليده ، مهما كلف الأمر ، فإن أرادت امرأة مثلاً تحضير أطباق عراقية ، ما عليها سوى أن تقوم باحضار الوصفات وتقليدها حتى تحصليي على أطباق شهية ، وناضجة بشكل جيد .
ومن أشهر المقبلات العراقية ، مقبلات ورق العنب بالخضار و الأرز ، حيث تقوم المرأة بسلق ورق العنب ، وتجهيز الحشوة ، وفي الغالب تكون عبارة عن خضروات حسب الرغبة مهروسة بالكامل ، بعد السلق ، ثم تقومي بتعجينها ، فتصبح عجينة بين يديكي ، عندها قومي بتجهيز الورق ،واعملي على دهنه بالسمن على الوجهين ، وقلبيه بالزيت والسمن على نار هادئة ، حتى يتقرمش من الخارج ، وعندما يصبح ورق العنب جاهزاً ، قومي بوضعه على الطبق بشكل مسطح ، وابدئي ب سكب الخلطة المهروسة على وجه الطبق ، وقومي بتزيينها بالقليل من البقدونس ، وشرائح الليمون الطازجة ، ويجب أن تراعي أن هذا الطبق الغني يجب أن يحتوي على العديد من البهارات ، التي أيضا تستخدم حسب الحاجة ، وحسب الرغبة .
اللحم المسطح مع سلطة الخضار :و هذه من أهم الأطباق الشهيرة في المطابخ العراقية ، وتحتوي على نسبة غنية من الدهون المشبعة ، التي تمد الجسم بالطاقة والحرارة خاصة في فصل الشتاء ، والخريف ، فقومي أولا عزيزتي المرأة بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جداً ، ويمكنك أن تختاري أي نوع من اللحم الأحمر ، سواء أكان لحم الغنم أو العجل أو البقر وغيرها ، وبعدها قومي بتسخين كمية قليلة على النار من زيت الزيتون الزعفران ، وأضيفي إليها قطع اللحم الصغيرة ، وقلبيها على نار هادئة ، حتى تتحمر من الخارج ، وتصبح طرية من الداخل ،و عندما يصبح اللون رائعاً ، والرائحة ممتلئة أضيفي القليل من الفلفل الأسود ، وارفعيها برفق ، وقومي بتصفية الزيت الذي أصبح كالكراميل ، واعملي على سكبه في طبق أخر ، لأنه سيستخدم كصوص لللحم فيما بعد ، في وقت لاحق ، قومي بتجهيز طبق السلطة الملونة ، والمكون من شرائح الملفوف الأحمر ، وشرائح الملفوف الأخضر ، مع القليل من الليمون الأصفر والبقدونس والكزبرة وغيرها ، والذرة الحلوة الجاهزة ، وقومي بخلطها سوياً ، وأضيفي إليها القليل من الملح ، ثم ضعي بداخلها قطع اللحم المتبل ، وأضيفي إليها الصوص الموجود لديكي ، وبالهناء والشفاء .
