دبس التمر

التمر

يعتبر التمر من الثمار التي تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية عالية القيمة، مثل: البوتاسيوم، والحديد والمنجنيز، والزنك، وحمض الفوليك، والألياف وغيرها الكثير، ويحتوي كذلك على عناصر ملينة ومسكنة للألم ويعمل في شفاء العديد من الأمراض، وتشتهر البلاد العربية في زراعة التمور ومة أشهر الدول هي المملكة العربية السعودية، حيث إنّه يتواجد بكميات كبيرة وبأنواع وأشكال متعددة.
يستعمل التمر في تحضير أصناف كثيرة من الحلويات والأطباق اللذيذة، غير أنه يتم تحضير عصير التمر مع الحليب وهنا سوف نتحدث عن كيفية تحضير دبس التمر في المنزل، للاستفادة منه في تحضير الفطائر ووجبات الفطور الغنية.

المكوّنات

• ثلاثة كيلو من التمر الأصفر أو متوسط النضج.
• أربعة ليتر من الماء.
• ملعقتان من ماء الزهر.
• شاش أبيض.وعاء محكم الإغلاق.

طريقة التحضير

• نحضر التمر من ثم نقوم بغسله بالماء البارد من ثم نقوم بنزع البذور في حالة أردنا استخدام تفل التمر في تحضير الصوص.
• نضع التمر على النار مع إضافة مقدار من الماء بحيث لا يتم غمر حبات التمر بشكل كامل.
• يترك التمر لمدة ساعتين على النار حتى يصبح طرياً يتم هرسه بسهولة بالملعقة.
• يتم إضافة الماء عند اللزوم إذا تم تبخر الماء قبل أن نحصل على القوام المطلوب.
• نحضر وعاء ومصفاة ذات ثقوب صغيرة، يتم سكب خليط التمر داخل المصفاة ويتم الضغط على حبات التمر حتى يخرج منها العصير وينزل بالوعاء يتم إضافة القليل من الماء المغلي فوق التمر للحصول على كمية كبيرة من مركز عصير التمر.
• بعد تصفيته بالكامل نصع العصير في وعاء لأخر يتحمل الحرارة لمدة طويلة، نضع العصير على النار على درجة حرارة عالية حتى يغلي ويخرج منه الفقاعات البيضاء.
• يتم تخفيف النار مع إضافة كميات قليلة من الماء من وقت لآخر حتى يصبح لونه بني غامق محروق.
• نصفي عصير التمر بهذه المرحلة بواسطة شاش أبيض حتى نحصل على عصير صافي تماماً من أي خثر أو تفل.
• نكرر العملية يوضعه على النار من ثم تصفيته بشاش أبيض عدة مرات، وفي كل مرة يحتاج لمدة نصف ساعة إلى ساغة حتى يصبح قوامه شبيه بالعسل أو أخف قليلاً وذلك يكون حسب نوع التمر المستخدم، ويفضل عدم استخدام الرطب أو البلح وإنّما التمر بأنواعه زكلما زادت الكمية تحتاج لمدّة أطول حتى ينضج.
• عند الانتهاء من غليه وعندما يصبح قوامه كثيفاً نضع ماء الزهر ويتم غليه مرة أخرى، يترك بدرجة حرارة المطبخ ليبرد، بعد ذلك يتم وضعه في وعاء محكم الإغلاق، ويتم حفظه داخل الثلاجة لمدّة طويلة.
• يتم تناول دبس التمر مع الطحينة مع الانتباه لكمية السعرات الحرارية العالية بهذه الوجبة.