حلويات جزائرية تقليدية وعصرية
المطبخ الجزائري، يمكننا القول بأنّه المطبخ الأول من حيث إعداد الحلويات، فلقد أبدع أهله في صنع الحلويات وتجميلها بالمكونات المختلفة، من مكسرات إلى تمور، فحاز المرتبة الأولى على المطابخ الأخرى وبجدارة، اليوم اخترت لكم وصفتين أبدع الجزائربون في تقديمهما من خلال المناسبات والأعياد والأفراح.
والصنف الأول هو سلات الورد.
المقادير:
أربعة أكواب من الطحين.
كوب واحد من السمن أو الزبدة.
كوب واحد من ماء الورد.
رشةٌ من الملح.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيلا.
الحشو:
خمسة أكواب لوز مطحون ناعم.
ثلاث أكواب من السكر الناعم.
بشر ليمونة.
ثلاث حبات من بيض.
الديكور:
كريات من اللؤلؤ الخاص بالحلويات.
عقد من الستان خاص بالحلويات.
أوراق وأزهار من عجينة اللوز.
طريقة التحضير:
في وعاء ضعي الطحين، والزبدة، والملح، والفانيلا ثمّ بللي بماء الورد تدريجيًا حتّى تتحصلي على عجينة ملساء، كوني كريات صغيرة واتركيها ترتاح.
حضري الحشو باللوز والسكر الناعم وبشر الليمون واسكبي البيض تدريجيًاً حتّى تتحصلي على عجينة متماسكة.
شكلي كريات قطرها 3 سم، وضعيها في صينية مرشوشة بالنشاء أو بالسكر الناعم.
شكلي يد السلة بعجينة طولها 12 سم واحنيها على شكل نصف دائرة، واطهيها لمدة 5 دقائق في فرن متوسط الحرارة.
ابسطي العجينة بآلة الفرد ومرريها بآلة العجن في الرقم 5 ثم 7، بواسطة كوب قطره 10 سم قطعي دوائر وضعي وسطها الحشو، ارفعي العجينة من الأطراف إلى أعلى وشكلي إنحنائات حتّى تتحصلي على شكل سلة.
ضعي الحلوى في صينية مرشوشة بالطحين، وقومي بطهيها لمدة 17 دقيقة في فرن متوسط الحرارة، وفور خروجها يتم تركيب السلات مع اليد الخاصة بهم.
نحضر الأوراق والأزهار بعجينة اللوز، حيث يكون اللون حسب الاختيار (الملون الغذائي يبلل مع النكهة المناسبة له)، ثم نزين باللؤلؤ والستان.
والوصفة الثانية هي القنيدلات.
المقادير:
العجينة: 4 أكواب من الطحين.
كوب واحد من الزبد الذائب.
رشة ملح.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
كوب ماء ورد.
الحشو:
500غرام من اللوز المطحون.
300غرام من السكر الناعم.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
بشر ليمونة.
ثلاث حبات من البيض.
طريقة التحضير:
ضعي الطحين في وعاء، واسكبي عليه الزبدة الذائبة باردة، أضيفي الملح، ثم أضيفي الملون الغذائي الأحمر مبلل في نكهة الفراولة، وحركي الخليط بين الأيدي حتّى يشرب الطحين كل الدهن، اسقي بماء الورد تدريجيًا حتّى تتحصلي على عجينة ملساء واتركيها ترتاح.
تحضير الحشو:
ضعي في وعاء اللوز والسكر والفانيلا وبشر الليمون، بللي بالبيض تدريجيًا حتّى تتحصلي على عجينة متجانسة، كوني كريات صغيرة قطرها 3 سم، وضعيها في صينية مرشوشة بالنشا أو الطحين لكي لا تلتصق.
بواسطة حلال أبسطي العجينة ومرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7.
بواسطة كوب قطعي دوائر وضعي وسط كل دائرة الحشو، ارفعي أطراف العجينة إلى الأعلى حول الحشو، واعملي انحناءات متقاربة بأطراف الأصابع، زيني بكريات اللؤلؤ الملونة، واتركي الحلوى ترتاح لمدة ساعتين.
في صينية مرشوشة بالطحين ضعي الحلوى في فرن لمدة 15 دقيقة وقدميها في حاويات.
