المطبخ
حلاوة الجبن الحمصية
حلاوة الجبن الحمصيّة
تُعدّ حلاوة الجبن من الحلويات الشاميّة التقليديّة المعروفة، ومنشأها مدينة حماة السورية، ونُسبت لمدينة حمص لأنّ حمص كانت سبب شهرتها، وتمتاز بمذاقها الحلو اللذيذ، وتعتبر من الحلويات الدسمة؛ لأن الجبن والقشطة يدخلان في مكوناتها، وتشتهر هذه الحلوى في رمضان فهي تمدّ الجسم بالطاقة والحيويّة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل هذه الحلاوة اللذيذة.
حلاوة الجبن الحمصيّة بجبنة الموزاريلا
المكوّنات
- ربع كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- مئة وخمسون جراماً من جبنة الموزاريلا.
- بضع نقاط من ماء الورد.
- قطر.
- علبة قشطة.
- كوب من الفستق الحلبيّ للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي السميد في طنجرة على النار مع السكر، والجبنة، والماء، وماء الورد.
- قلّبي المكونات مع بعضها جيداً حتّى تذوب الجبنة، وتحصلي على عجينة تشبه المطاط في قوامها.
- رشي القطر على لوح تقطيع من الخشب.
- ضعي العجينة وهي ساخنة فوق القطر، ثم ضعي القطر فوق العجينة أيضاً وحاولي فردها؛ حيث يسهّل القطر فرد العجينة.
- استخدمي السكين لتهذيب أطراف العجينة.
- ضعي القشطة فوق العجينة المفرودة بعد أن تبرد على شكل صفٍّ، ثم لفي العجينة كالرول، وقطعيها بفصلها عن باقي العجينة، بالشكل الذي تريدين.
- توضع الحلاوة بالثلاجة مدّة ساعة إلى ساعتين حتّى تبرد جيداً، ثم يُرش عليها القطر، والفستق الحلبي وتقدم.
حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
المكوّنات
- خمسمئة جرام من الجبن العكاوي.
- كوب من السميد الناعم.
- معلقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطر
مكونات القشطة
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب قشطة.
- معلقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من الفستق الحلبيّ المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الجبن في حمام مائي على نار متوسطة.
- قلّبي الجبن باستعمال ملعقة خشبيّة حتى ينفصل عن الماء، ويصبح ليناً جداً.
- أضيفي السميد مع التقليب المستمر، حتّى تتكوّن عجينة لينة القوام.
- ضعي نصف كوب من القطر على الخليط، مع التحريك المستمر حتّى يتشرب القطر جيداً، وتتكوّن لديكِ عجينة لينة من السهل مدّها، وفي حالة كانت العجينة سميكة القوام، أضيفي المزيد من القطر.
- مدّي العجينة في صينية مدهونة بالقطر، حتى تصبح لديكِ عجينة رقيقة السُّمك.
- شكّلي العجينة بالشكل والحجم اللذين ترغبين فيهما باستعمال السكين.
- ضعي كمية جيدة من القشطة داخل كلّ قطعة، ثم لفيها على الحشوة كالرول.
- ضعي اللفائف في طبق التقديم، وزيّنيها بالفستق الحلبي.
- لعمل القشطة: ضعي الماء، والحليب، والدقيق، في طنجرة على النار، حركي المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي حتّى يذوب الحليب تماماً.
- قللي من حرارة النار لتصبح حرارتها متوسطة، واستمري بالتحريك بواسطة ملعقة خشبيّة حتى يصبح الخليط سميك القوام.
- أضيفي القشطة إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك، ثم ضعي ماء الزهر.
- ضعي القشطة التي صنعتها في وعاء واسع حتى تبرد قبل استعمالها.
