حفظ الكزبره والبقدونس
من النبّاتات الورقية التي نحرص على تواجدها في المطبخ دائماً هي الكزبرة و البقدونس فكلاهما متشابهان في شكل الورقة و لكن ورقة الكزبرة تختلف بجزء بسيط عن ورقة البقدونس و تتميز الكزبرة أيضاً بالرائحة العطرية نفاذة على غرار البقدونس ، و نذكر إن البقدونس و الكزبرة كلاهما لهما موسم واحد في الزراعة ، و لهما الطريقة نفسها في الزراعة لذلم الكزبرة و البقدونس مترافقان و يترافقان أيضاً في المطبخ حيث يفضل البعض البقدونس في السلطات و الطعام و الشوربات و البعض الآخر و نتيجة لإختلاف الأذواق يفضل بعضهم الكزبرة على البقدونس .
نذكر أن البقدونس و الكزبرة من النباتات الورقية التي يمكن أن تذبل و تصبح أوراقها صفراء و جافة إن لم يتم حفظها بشكل جيد و البعض يحفظها و هي رطبة مما يؤدي للعفونة و تكون مادة سوداء على الوراق الخضراء . لذلك لا بد من طريقة صحيحة نحفظ بها كل من البقدونس و الكزبرة بالشكل الصحيح في الثلاجة ،نذكّر عند حفظ البقدونس و الكزبرة في الثلاجة يجب يتم حفظهما بشكل منفصل عن الآخر حتى لا تختلط الأوراق مع بعضها و حتى لا تختفي النكهات فيما بينها لأن اختلاط البقدونس و الكزبرة معاً يؤدي إلى إختفاء الرائحة و النكهة .
عند توفر كمية من ضمة البقدونس و الكزبرة يتم بداية فصل الأرواق الصفراء و العروق السوداء الذابلة من الضمة أو ربطة البقدونس أو الكزبرة و بعدها يتم غسلهما بشكل منفصل في حوضين مختلفين عدة مرات حتى تصبح المياه نظيفة و بعدها يتم نقع البقدونس بالماء و عصير الليمون و بعضهم يضع الخل الأبيض مع الماء أو أي نوع خل و يتم نقعه لمدة ساعة حتى نتخلص من أي بيوض حشرات تعيش على الأوراق لأنها مكان أمثل و أنسب لبعض الحشرات حتى تضع بيوضها لذلك نقعها بالخل أو الليمون يوفر تعقيم جيد للكزبرة أو البقدونس و بعد نقعها يتم وضعها في المصفاة حتى نتخلص من المياه و بعدها يتم وضعها على قطعة قماش بيضاء حتى نتخلص بالكامل من المياه و يتم لفها جيداً حتى يلتصق الماء بالقماش و نتركها لمدة عشرة دقائق . نذكر أيضاً لا يفضل تقطيع البقدونس أو الكزبرة عند الحفظ بل نكتفي فقط بقطع العروق فقط و نحتفظ بالأوراق كما هي حتى تحتفظ بالنكهة و الرائحة و بعدها يتم حفظ الكزبرة و البقدونس في الثلاجة في حافظة مختلفة و نغلق عليها بإحكام ، و بعضهم يضعها في أكياس نايلون شفافة تكون محكمة الإغلاق أيضاً حتى لا يصلها هواء فيصبح لونه أسود .
