تخزين الخضار و الفواكه

2017-01-12

2 دقائق

ثلاثة قواعد لتجنب انتشار البكتيريا و حدوث التسمم الغذائي:

غسل الخضار و الفواكه جيداً
فصل الخضار و الفاكهة عن الأطعمة غير المطبوخة كاللحوم
التبريد المباشر

هل يمكن غضل الخضار و الفاكهة قبل وضعها في الثلاجة؟
عادةً لا ينصح أن نغسل الخضار و الفواكه قبل حفظها ذلك لحفظها لمدة أطول لكن اذا كانت الثلاجة تبرد جيداً و يتم شراء الكمية المحددة لإستهلاكها أسبوعياً، يمكن غسل الخضار و الفاكهة و لكن يجب التركيز على حفظها بشكل جيد فمثلاً: يوجد بعض الخضار و الفاكهة التي يجب أن لا تحفظ لأنها تطلق غاز الأيثيلين .
التفاح و الأجاص و البندورة و الخيار الناضج جداً ، يطلقوا كميات كبيرة من غاز الاثلين الذي يؤدي إلى نضج الفواكه الاخرى بسرعة فينصح ب :

يخزن التفاح و الأجاص في وعاء أو درج لوحدها
البندورة و الخيار لوحدها و ليس مع باقي الفواكه

لغسل الخضار ينصح ب :

غسل اليدين بالماء و الصابون.
غسل المغسلة و تعقيمها جيداً.
غسل الخضار و الفواكه بالماء البارد فقط .
بعض الخضار يمكن فركها بالفرشاة المخصصة لذلك.
يمكن غسل الخضار الورقية بالماء و الخل و لكن النسبة هي الأهم، تكون النسبة من 3:1 مثلاً، كوب من الخل لكل 3 أكواب من الماء أو 1\3 كوب من الخل إلى 2|3 كوب ماء.
لا ينصح أن تضع الخضار و الفاكهة لفترة طويلة حتى لا تخسر الفوائد الغذائية.
يجب أن تجفف الفاكهة بشكل كامل بفوطة خاصة للطعام ـو الخضار و الفاكهة.
في دراسة حديثة عن غسل الخض و غيرها من الخضار الورقية ، وجد أن غسل هذه الخضار قبل تقطيعها أفضل للتقليل من كمية البكتيريا و الفيروسات و ذلك ضمن دراسة عن أثر غسل الخضار للتقليل من فيروس مسبب للأضطرابات المعوية non bacterial gastroenkridis و طبعاً يجب غسلها مرة أخرى بعد التقطيع ، و أشارات الدراسة إلى أن غسل الخضار و الفواكه من أهم الطرق التي تساعد على التقليل من البكتيريا و الفيروسات و تجنب التسمم الغذائي.

،كما يجب أستخدام الواح التقطيع الخضاصة بالخضار و الفواكه مع ضرورة غسل اليدين جيداً قبل تجهيز الخضار.