تشريب الدجاج

تشريب الدجاج

يعتبر تشريب الدجاج من المأكولات العراقية، التي تمتاز بطعمها اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيرها، وهناك إقبال كبير على هذه الأكلة من المجتمع العراقي، ويعود السبب لأنّ مذاقها يختلف عن الأكلات التقليديّة، ويتمّ تناولها في المناسبات العامّة والخاصّة، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى آخر، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير تشريب الدجاج.

تشريب الدجاج العراقي الأحمر

المكوّنات

• كيلو ونصف من الدجاج.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة، ويمكن استبدالها بالزيت النباتي.
• رأس كامل من الثوم غير المقشّر.
• كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

• ننظّف الدجاجة بشكلٍ جيد، ونضع عليها الخل والليمون، ونتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ نغسلها بالماء جيداً.
• نقطع الليمون إلى شرائح ونفرك الدجاجة به من كافة جوانبها، ونضيف عليها البهار والملح والفلفل الأسود ونتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى تتشرّب كافة النكهات.
• نحمي السمنة على درجة حرارة منخفضة في وعاء كبير، بعد ذلك نضع الدجاج ونتركها حتّى تتحمّر من كافة الجهات، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
• نقشّر الثوم ونضعه فوق الدجاجة، ونتركها على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق، ونضيف عليها الماء، ونعصر عليها عصير الليمون، ونتركها على نار منخفضة الحرارة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، مع التقليب المستمرّ لها بين الحين والآخر، حتّى تستوي الدجاجة بشكلٍ جيد، ونرفع الدجاجة عن النار، ونبقي العصارة على درجة حرارة قويّة.
• نرشّ فوقها البهار والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نقطّع الدجاجة إلى قطع صغيرة الحجم، ونسكب فوقها العصارة، هكذا تصبح جاهزة للتقديم، ويقدم بجانبها الأرز، والسلطات بمختلف أنواعها، بالإضافة إلى اللبن الرائب، وأنواع مختلفة من المخلالات.

الأرز

يقدم الأرز بجانب تشريب الدجاج، وسنتعرّف على كيفية عمل الأرز.

المكوّنات

• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً كبير الحجم، نضع فيه السمنة ونحوس بها الثوم.
• نضع على الأرز، والعصفر، والفلفل الأسود، والبهار، والملح، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد.
• نضع فوق السمنة الأرز، ونضيف كوبين من الماء، ونتركه على درجة حرارة عالية، وعندما يتنشف الماء من عن الأرز نخفض درجة الحرارة، ونبقيه لمدة ربع ساعة، حتّى يستوي، وهكذا يصبح الأرز جاهز.