تخليل اللارنج

اللارنج

يعرفُ بالخشخاش أو أبو صفير، وهو من الحمضيّات، وينمو في مناطق عديدة من العالم العربيّ، خاصّة العراق نظراً لقدرته على تحمّل درجات الحرارة العالية، يستخدمُ عصيره كبديل عن عصير الليمون، وهو من أطيب الحمضيّات وأكثرها فائدة، حيث يحتوي على الكثير من المعادن، والفيتامينات مثل فيتامين سي، والبكتين، والكاروتين، كما أنّه يقوي المفاصل، ويطرد الديدان والغازات، ويهدئ الأعصاب ويسهّل عسر الهضم، كما أنّ عصيره منعش في الصيف، وهنالك العديد ممّن يرغبون في تخليلِ اللارنج للاستفادة منه ومن فوائده على مدار العام، وسنبيّن هنا طريقة تخليل اللارنج.

طريقة تخليل اللارنج

المكونات

• كيلو لارنج.
• فنجان من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من الكمون.
• ملح وخلّ، حسْب الرغبة.
• ملعقة من الشطّة.

طريقة التحضير

• تغسلُ حبّات اللارنج بالماء جيّداً.
• تبرش القشرة الخارجيّة برشاً خفيفاً، ثم توضعُ في وعاء على النار وتسلق نصف سلقة.
• تنقع حبات اللارنج بماءٍ فاترٍ لمدّة ثلاثة أيام مع تغيير الماء مرةً كلّ ثماني ساعاتٍ للتخلص من مرارتها.
• تفتح حبات اللارنج من الأعلى، ثم تحشى بخليط الثوم المهروس، والكمّون، والشطة.
• توضع حبّات اللارنج في برطمانات، ثم يضاف إليها الملح والخلّ، وتترك لتنضج بعد أسبوع.

طريقة عمل مربي اللارنج

المكونات

• كيلو من قشر اللارنج المسلوق.
• نصف كوب من عصير اللارنج.
• كيلو ونصف من السكر.
• كوبان من الماء
• معلقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللارنج جيداً وتبرش برشاً خفيفاً.
• تقطع قشرة اللارنج إلى قطع متوسّطة الحجم، ونتخلّص من لبّها الداخل لإزالة القشرة البيضاء.
• تسلق قشور اللارنج ثم تغسل، وتصفّى من ماء السلق.
• تنقع قشور اللارنج لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء من وقتٍ لآخر.
• توضع قشور اللارنج في مرطبانات معقمة، ثم يُضاف إليها السكّر المذوب في الماء.
• يضاف عصير الليمون وعصير اللارنج ثم يقفل المرطبان جيّداً، ويترك حتى ينضج.

طريقة عمل عصير اللارنج

المكونات

• اثنتا عشرة حبّة من ثمر اللارنج، أو كيلو قشر لارنج، مبشور.
• سكّر، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللارنج جيّداً، ثم تقشر ثماره، وتترك في الثلاجة لحين الاستخدام.
• تكحت القشرة البيضاء من قشور اللارنج، ثم ينقع القشر في ماء لمدة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء من فترة لأخرى حتى يزول المرار منه.
• يسلق القشر في ماءٍ مغليّ ويترك على النار حتى ينضج.
• يصفّى القشر من الماء ويوضع في الخلاط ويضاف إليه عصير حبات النارنج المقشّرة، ثم يضاف إليه السكّر ويضرب بالخلاط.
• يوضع العصير في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدّم.