المطبخ
تتبيل صدور الدجاج للشوي
يعدّ الدجاج أحد أهمّ أطباق اللّحوم البيضاء، والدجاج يحتوي على الأفخاد والصدور ولكلّ منهما طعمه ومذاقه الشهيّ الخاصّ، ولكل منهما أشخاص يرغبون بتناوله أكثر من الآخر؛ لذلك فإنّ هناك من يفضّلون صدور الدجاج وذلك لسهولة تناولها وخلوّها من العظام، وصدور الدجاج تُحضّر بعدّة طرق فيمكن قليها، أو شّيها، أو تحضيرها في الفرن، وبما أنّ للشواء نكهته المميّزة سنتطرق في موضوعنا عن طريقة تتبيل صدور الدجاج وعن كيفيّة تحضيرها وتقديمها.
مكوّنات التتبيلة
- كيلو من صدور الدجاج منزوع العظم.
- رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
طريقة تتبيل صدور الدجاج للشوي
- نغسل صدور الدجاج، ثمّ نرشّ عليها دقيق، والملح، وعصير الليمون، ونتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ نغسل بالماء صدور الدجاج مرّة أخرى.
- نقطّع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة أو كبيرة حسب الذوق، وهناك من يفضّل تركها على شكلها دون تقطيع.
- نخلط كل من البصل، وزيت الزيتون، والكاري، والملح، والخلّ، والثوم، وورق الغار، والهيل، واللبن، عصير الليمون، والبهار المشكّل بوضعهم في وعاء عميق.
- نضع صدور الدجاج في وعاء التتبيلة، ونقلّب صدور الدجاج مع التتبيلة جيّداً بحيث تتوزّع التتبيلة على جميع القطع.
- يمكن شواء الصدور بالشوايّة الكهربائيّة، فيتمّ تسخنها جيّداً، ثمّ نضع صدور الدجاج عليها إلى أن يتغيّر لونها وتصبح باللّون الذهبيّ وبذلك تكون نضجت.
- يمكن شواء صدور الدجاج على الفحم، وذلك بصفّ صدور الدجاج على شبك الشواء، ثمّ شيّها، أو بشكّ قطع صدور الدجاج بأسياخ الشواء المعدنيّة أو الخشبية المنقوعة مسبقاً بالماء وثم نشويها لتتكتسب اللون الذهبي.
- الطريقة الأخيرة للشواء هي شيّها على مشواة الغاز، حيث نقوم بتسخين المشواة على نار متوسّطة، ثمّ نرتّب قطع صدور الدجاج فيها، ثمّ شيّها إلى أن نحصل على لون أحمر رائع.
طريقة تقديم صدور الدجاج المشويّة
- في طبق التقديم نقوم بنثر بعض أوراق البقدونس، ومن ثمّ ترتيب قطع صدور الدجاج فوقه، ونزيّنها بشرائح اللّيمون وبعض الخضار المقطّعة لشرائح.
- يقدّم طبق صدور الدجاج المشويّة ساخناً بجانب البندورة والبصل المشويّ، وبعض أنواع السلطات، ويمكن إضافة طبق البطاطا بجانب طبق صدور الدجاج.
