حلويات
الهريسة النبكية الشامية
الهريسة النبكيّة
تعدّ الهريسة النبكيّة من أكثر أنواع الهريسة شهرةً في بلاد الشام خاصّة في جمهوريّة سوريا في مدينة النبك السورية، والتي سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة النبك، وتتكوّن هذه الهريسة من السكّر، والسميد الخشن، والحليب، والسمن البلدي والّذي يعدّ هو سر الطعم الطيّب واللذيذ في الهريسة النبكيّة، في هذا المقال سنتناول طريقة صنع الهريسة النبكيّة بطريقة سهلة ومبسّطة، وعسى أن تنال إعجابكم.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم أو الخشن، ويفضّل أن يكون خشناً.
- مقدار كوب واحد من الماء.
- مقدار نصف كوب من اللبن الزبادي.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ملعقة من الكربونة وهي ( الخميرة الفورية).
- مقدار فنجان من السمن البلدي.
- القليل من المكسّرات (فستق حلبي مجروش، أو لوز، أو فستق سوداني مقطع لأنصاف، والقليل من جوز الهند المبروش).
طريقة التحضير
- نضع الكربونة (الخميرة) في إناء مع اللبن، ونتركها حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناءٍ أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
- نضع السميد في وعاء آخر، ونضيف إليه السكّر ويخلطان معاً، وبعد ذلك نضيف إليهما اللبن والخميرة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- نترك العجينة لترتاح وتتخمّر مدّةً لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
- بعد إتمام عمليّة التخمير للعجين، ندهن الصينيّة بالقليل من السمن البلدي بعد إذابته على النار، أو بالطحينيّة حسب الرغبة، ونضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب سنتيمترين، ثمّ تسوية سطح العجين.
- نسخّن الفرن على درجة حرارّة (180) مئويّة، ونضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، وبعد مدّة عشر دقائق نخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ونقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وبعد ذلك نضع المكسّرات عليها، ونضغط عليها لتثبيت المكسّرات.
- نعيد الصينيّة إلى الفرن لتكمل النضوج، ونخرجها بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ونسكب على الوجه السّمن البلدي، ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة (5) دقائق.
- نخرج الهريسة ونسكب القطر على الصينيّة وهو بارد؛ أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر بارداً، وهذا ينطبق على أغلب الحلويّات التي يُستخدم فيها القطر.
الهريسة النبكية الشامية
المكونات
- خمسة أكواب من الماء.
- أربع اكواب من السكر.
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من السمن البدي.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في قدر على النار ونتركه حتى يصبح القطر كثيفاً، ثمّ نضيف ماء الزهر، ونأخد كوباً من القطر ونضعه جانباً.
- نضيف السميد للقطر ونحرّك حتى تتفتح حبات السميد.
- نترك المزيج يبرد بعد أن نتأكّد من أنّ السميد اختطل بالسكر تماماً، ثمّ نمده في الصينيّة بالتساوي، ونخلط كوبا الفستق الحلبي مع نصف كوب القطر ونخلط جيداً ثم نفرشة على السميد.
- نترك الصينية ونغطيها لمدة ستّ ساعات حتى ترتاح.
- نخبزها على درجة حرارة 180م، مدة 25-30 دقيقة.
- نذيب السمن مع ثلاثة أكواب من القطر، بعدما يبرد القطر نوزّعه على الهريسة وهي ساخنة.
القطر
مكوّنات:
- كوب واحد من الماء
- كوبان من السكّر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع الماء والسكّر على النار مع التحريك حتى الغليان.
- نضيف إليه مقدار عصير الليمون ويترك مدّة عشر دقائق على النار الهادئة ليتماسك الخليط ويصبح ثقيلاً.
- نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ويفضّل إضافته على الهريسة وهو بارد.
