أهم مصادر البروتين
البروتينات
يعتبر البروتين من ضمن العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، والتي أيضاً تحتاجها جميع الكائنات الحية ، حيث يعرف البروتين على أنه مادة عضوية معقدة التركيب تتكون بشكل عام من مجموعة من المركبات الكيميائية المكونة من مجموعتين؛ إحداهما حمضية وهي الكربوكسيل، والأخرى قاعدية وهي مجموعة الأمين، والتي يطلق عليها اسم الأحماض الأمينية، حيث تترابط مع بعضها البعض من خلال “الرابطة الببتيدية” والتي قد تكون أيونية أو هيدروجينية، لتشكل البروتين الذي يكون إما على شكل كرة أو على شكل خيوط.
ومن الجدير بالذكر بأن هناك بعض المركبات في أجسام الكائنات الحية التي تساعد على عملية تشكل الروابط البروتينية، وهي الحمض النووي أو DNA، بالإضافة إلى ال RNA وهو عبارة عن الحمض الرايبوزي، والوسط الناقل والذي يطلق عليه اسم mRNA.
مصادر البروتينات
هناك مصدران طبيعيان للحصول على البروتينات وهما:
- البروتينات ذات المصدر الحيواني: والتي يمكن الحول عليها من خلال تناول اللحوم الحمراء كالأبقار أو الأغنام، أو اللحوم البيضاء كالدجاج، بالإضافة إلى أننا نستطيع أن نحصل عليها من خلال تناول البيض أو منتجات الألبان، ومن الجدير بالذكر بأن البروتينات الحيوانية هي التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- البروتينات ذات المصدر النباتي: والتي يمكن الحصول عليها من خلال تناول بعض أنواع النباتات أو البقوليات كالفول والعدس واللوز وغيرها، ومن الجدير بالذكر بأن هذه البروتينات لا نحصل من خلالها على جميع الأحماض الأساسية.
أهمية البروتينات للجسم
- تدخل البروتينات في تكوين إنزيمات جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى، والتي بدورها تساعد على القيام بالعمليات الحيوية بالشكل الصحيح.
- بناء الغطاء الخارجي أو الهيكلي لجميع الخلايا الأساسية في الكائنات الحية.
- تلعب البروتينات دوراً كبيراً في نمو الجسم وبناء أنسجته، كما لها دور كبير في المحافظة على صحة الإنسان، حيث إن نقصها يؤدي إلى إصابته بالعديد من المشاكل.
- تدخل في تركيب وتكوين عضلات الجسم، كما وتلعب دوراً كبيراً في المساعدة على حرق السعرات الحرارية الإضافية في الجسم.
- لا تقتصر أهمية البروتينات على الإنسان والحيوانات، فهي مهمة أيضاً للفايروسات التي تلعب دوراً كبيراً في تصنيع بعض أنواع البروتينات هيكلية الشكل بالغالب، والتي يصل عددها إلى 490 بروتيناً فيروسياً.
أعراض نقص البروتين
قد ينجم عن نقص مادة البروتين في جسم الإنسان بعض المشاكل التي تتمثل في:
- الهزل والتعب وفقدان الوزن بدون بذل أي مجهود.
- الشعور الدائم بالقلب والتوتر.
- انخفاض المناعة ضد الأمراض، وسيكون من السهل أن يلتقط الإنسان أي عدوى.
- قد يؤدي نقص البروتين في مراحل الطفولة إلى مشاكل في النمو، بالإضافة إلى مشاكل في الكبد أو الكلى.
- نتيجة ارتباط البروتين بإنزيمات الجسم، فهذا من شأنه أن يحدث في بعض الحالات خللاً في الهرمونات.
