المطبخ
صنع البقلاوة
طريقة صنع البقلاوة
تعد البقلاوة من ألذ الحلويات وأكثرها شهرة وانتشاراً وخاصة في المناطق العربية، كما يشيع صنعها في المناطق الآسيوية تحديداً في المناطق الوسطى والشرقية منها بما فيها تركيا، حيث تعد الدولة العثمانية مهداً لولادة هذا الطبق الشهي من الحلويات حيث كان يطلق عليها آنذاك نفس المسمّى، وتكتب باللغة التركية على الشكل الآتي Baklava بمعنى بقلاوة وتأخذ لفظاً قريباً منها، وهي عبارة عن رقائق من العجين المحشو باللوز أو الفستق الحلبي أو الجوز الخشن والتي يضاف إليها عادةً في مختلف المناطق القطر أو السكر المخلوط بالماء السائل والقليل من الليمون، ويضاف إليها في مناطق أخرى العسل حسب الرغبة.
المكونات
- أربعمئة ملليتر من الزبدة المذابة جيداً.
- واحد كيلو من عجينة الرقائق الجاهزة أو عجينة الفيلو.
- ثلاثمئة غرام من الفستق أو جوز مطحون.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
مكونات القطر
- مئتا غرام من السكر الناعم أو البودرة.
- مئة وخمسين ملليتراً من الماء.
- ملعقان واحدة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة واحدة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة التحضير
- أولاً يجب تحضير القطر عن طريق غلي الماء والسكر جيداً في إناء عميق مخصّص لذلك، وتركه على النار متوسّطة الحرارة لفترة قليلة، ثم إضافة عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر عليها، وتركه جانباً حتى يبرد.
- دهن الصينية الخاصة بصنع البقلاوة بالزبدة للحيلولة دون التصاق البقلاوة بها، ثمّ وضع ما يقارب نصف أوراق البقلاوة في نفس الصينية ودهن كل منها بالزبدة باستخدام فرشاة، ويلجأ بعض الأشخاص إلى دهنها بالسمن لتحقيق نفس الغرض.
- رش المسكّرات بما فيها الجوز أو عين الجمل الخشن أو الفستق الحلبي حسب الرغبة بصورة متساوية على كامل الأوراق، ثمّ دهنها بالزبدة ووضع ما تبقى من أوراق البقلاوة فوق الفستق أو الجوز بشكل مرتب ومتساوٍ.
- تقطيع البقلاوة حسب الأشكال والأحجام المطلوبة، ويوصى باختراق كافة الطبقات باستخدام السكين.
- تسخين الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة مئوية أي ما يعادل 350 درجة فهرنهايت، ثم وضع صينية البقلاوة لخبزها فيه، وذلك لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- إخراج البقلاوة من الفرن وتركها حتى تبرد قليلاً دون وضعها في الثلاجة فقط بالاستعانة بدرجة حرارة الغرفة، ثم سكب القطر عليها على أن يكون بارداً ويحذر من سكبه فاتراً أو ساخناً، ويحبذ بعض الأشخاص إضافة العسل المذاب فوقها بدلاً من القطر.
