المطبخ
طريقة فول القلابة
فول القلابة
يعتبر فول القلابة من الأكلات الشعبيّة المنتشرة في الوطن العربي بشكلٍ كبير وخاصةً في بلاد الشام وجمهوريّة مصر العربيّة، حيث يتم تناوله عادةً على وجبة الإفطار مع الفلافل والخضروات المشكلة، وهو عبارة عن الفول المدمس مع صلصة البندورة، والذي سنعرّفكم على طريقة تحضيره في المنزل في هذا المقال.
طريقة عمل فول القلابة
المكوّنات
- علبتان من الفول الجاهز.
- ربع كأس من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
- سنّان من الثوم المهروس.
- أربع حبات من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- ربع ملعقة شاي من كل من: القرفة، والكمّون، والزنجبيل الطازج المبروش، وحب الهال.
- ملح.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود.
- ربع كأس من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين كمية الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- فرم كميّة البصل إلى مكعباتٍ ناعمة، وإضافتها إلى الزيت الساخن، وتشويحها جيّداً حتى تذبل وتصبح ليّنة.
- إضافة كميّة الثوم المهروس إلى القدر، وتقليب المكوّنات جيّداً لبضع ثوانٍ.
- وضع فرم البندورة إلى القدر، وتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى تخرج البندورة ماءها.
- إضافة الفول المعلب إلى القدر، ومزج المكوّنات جيّداً.
- تنكيه الفول بمزيج البهارات المشكلة وملح الطعام، وإعادة تقليب كامل المكوّنات مع بعضها البعض.
- ترك القدر على النار لمدة ربع ساعة، مع الحرص على التحريك المستمر بين فترةٍ وأخرى.
- إزالة القدر على النار، وسكب عصير الليمون إليه.
- إضافة زيت الزيتون، وتقديم الفول مع الخبز.
طريقة عمل الفول المدمس
مكوّنات الفول
- كوب من الفول الحب الناشف.
- خمسة أكواب من الماء للنقع.
- ملعقة شاي من صودا الخبز.
مكوّنات التتبيلة
- أربعة فصوص من الثوم المطحون.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ملح.
- كميّة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقع كميّة الفول في الماء مع صودا الخبز لمدة ليلةٍ كاملة.
- تصفية الفول من ماء النقع.
- إضافة الفول في قدرٍ مع ثلاثة أكواب من الماء، ووضعه على نار مرتفعة الحرارة.
- تخفيض درجة حرارة النار تحت الفول بعد أن يصل إلى مرحلة الغليان، ثم تغطية القدر، وتركه لمدة ساعةٍ حتي ينضج الفول بشكلٍ كامل.
- إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- مزج الثوم المطحون مع عصير الليمون وملح الطعام في وعاءٍ عميق.
- إضافة المزيج السابق إلى الفول، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- سكب الفول الجاهز في طبق التقديم، وتزيينه بزيت الزيتون.
- تقديم الفول مع الخبز والزيتون وأنواع الكبيس المشكلة.
