طبخ لحم الخروف

لحم الخروف

يعد لحم الخروف الطبق الرئيسي في العيد من البلدان العربية، وهو المكوّن الرئيسي للحوم الحمراء، وله نكهة خاصّة تُميّزه عن غيره من الأطعمة، ويحتوي على كثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالفيتامينات والبروتينات والمعادن. كل مائة جرام من لحم الخروف تمدّ الجسم بحوالي 123 سعرةً حراريّةً.

فخذ الخروف المتبل

المكونات

• فخذا خاروف منزوع العظم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• رأسان من الثوم مهروسان.
• حبتان كبيرتان من الجزر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملعقة كبيرة من زيت.

طريقة التحضير

• نختار تشكيلةً من البهارات حسب الرغبة، نضع في طبق الكركم، وملعقة كبيرة من الأوريجانو، وملعقة من الريحان، وملعقة من الهيل، وملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقتسن من الملح حسب الرغبة، ويمكن استبدال بهار ببهار آخر في حالة عدم توافره.
• نضيف الثوم المهروس والبقدونس إلى الخليط.
• نضيف الفلفل الأخضر والجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة والزنجبيل، في حال عدم توفر الزنجبيل يُمكن استخدام زنجبيل بودرة لكن يفضل أن يكون طازجاً.
• نخلط المكونات مع بعضها.
• نضع مقداراً من الزيت في صينية على النار.
• نفرد قطعةً من ورق الزبدة ونفرد عليها فخذ الخروف بالعرض، نشرّحها من الداخل تشريحات خفيفة.
• نضع الحشوة داخل فخذ الخروف، باستخدام الخيط نربط لحم الخروف جيداً.
• نحمل الفخذ ونضعه مباشرةً في الزيت الساخن وننتظر حوالي دقيقة حتى تتحمّر ثم نقلبها على الجهة الأخرى.
• ننقل فخذ الخروف من الزيت إلى ورق الألمنيوم، ونغلّفها جيداً.
• ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180م، ونتركها لمدة ساعتين. عندما تنضج لا يتم فتحها مباشرة؛ حيث يجب الانتظار لمدة ربع ساعة.

فخد الخروف المحشي

المكونات

• فخذ واحد كبير من الخاروف.

تتبيلة الخاروف

• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

الحشوة

• كوبان من المشروم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ستة فصوص من الثوم.
• كوب من البقدونس مفروم.
• ربع كوب من البقسماط.

التتبيلة الخارجية

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• نضع الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبهارات، والكركم، والقرفة في طبق عميق، ونقلّب لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• نأخذ نصف كمية البهارات المخلوطة، ونوزّعها على الفخذ مع الدعك قليلاً على اللحم ليتشرّب التتبيلة بسرعة.
• نضع المشروم، والبصل، وقرن الفلفل، والثوم، والبقدونس بعد فرمهم في طبق عميق، ونضيف البقسماط، ونقلب، ثم نضيف بقية البهارات.
• نوزّع الحشوة مكان العظم المنزوع، نلف اللحم على الحشوة، ونلف خيط سميك حول الفخذ ونربطها جيداً.
• نضع الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، ونضع فوقها زيت الزيتون ودبس الرمان، ونغلف الخروف جيداً بالألمنيوم ثم نضعه في صينية فرن واسعة.
• ندخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدّة ساعتين.
• ننزع الورق عن سطح الفخذ بواسطة مغرفة عميقة، ونأخذ بعضاً من المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه، ونعيد الفخذ إلى الفرن لعدة دقائق

نصائح عند طهي لحم الخروف

• يفضل طهي لحم الخروف في درجة حرارة متوسطة أو منخفضة حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
• الطريقة الأفضل لطهي لحم الخروف هي الشوي أو على الطريقة الآسيوية، وتعتمد هذه الطريقة على تقطيع اللحم قطعاً صغيرة وتطبخ مع الخضروات والأرز.
• تتبيل لحم الخروف بالليمون والخل عند الشواء يُساعده على نضجه جيداً.
• ينصح بتناول البقدونس مع لحم الخروف لأنه يمنع امتصاص الدهون الضارة الموجودة فيه، ويمكن تناول الزبادي بالثوم للمساعدة على الهضم.
• ينصح بوضع طبق من الخضروات إلى جانب اللحم لمنع امتصاص الكولسترول.
• ينصح بتناول لحم الخروف بجانب طبق من النشويات كالأرز أو المعكرونة أو البطاطس.
• يجب إزالة الدهون جيداً من قطع اللحم.
• أفضل أجزاء الخروف هي : الرقبة، والظهر، والفخذ؛ لاحتوائها على كمية أقل من الدهون.
• إذا أردت مضاعفة كمية اللحم لا تجب مضاعفة كمية التتبلية، بل المضاعفة من كميّة الحشوة.