المطبخ
يخنة الدجاج والبطاطس الحارة
يخنة البطاطس
جاء أصل يخنة البطاطس من الأتراك العثمانيين، ومنهم انتقلت إلى أقطار الوطن العربي؛ حيث تعتبر البطاطس من أنواع الخضار كثيرة الاستعمال، وسهلة الهضم، وتزرع في بيئاتٍ متنوعةٍ، وتُستخدم في بعض البلدان بديلاً عن مادة القمح خاصةً في مناطق الكثافة السكانية في جنوب شرق آسيا.
يخنة الدجاج والبطاطس
المكونات
- دجاجة بوزن كيلوغرامين
- كيلو بطاطس.
- نصف كيلو طماطم.
- رأس بصل متوسّط الحجم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- عدد من فصوص الثوم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كزبرة.
- بهارات مشكّلة.
- مكعّب من الماجي.
- ملح طعام.
- نصف كيلو من الدقيق.
طريقة التحضير
- نقطّع الدجاجة إلى قطعٍ متوسطة الحجم حسب الرغبة، ونغسلها جيداً بالماء والخل.
- نرشّ على اللحمة كمية من الدقيق مع بعض عصير الليمون، وقطع من حبة الليمون، ونخلط جيداً، ونتركهما لبعض الوقت حتى تتشرّب اللحمة عصير الليمون.
- نقشّر حبات البطاطس ونقطعها على شكل مربعات ونغسلها.
- نفرم الكزبرة والبصلة وفصوص الثوم فرماً ناعماً.
- نضع في الطنجرة كميةً من زيت الزيتون، وبصلة مفرومة مع الثوم على نارٍ هادئةٍ ونقلّب جيداً حتى يتحوّل اللون إلى الذهبي.
- نغسل الدجاج مرةً ثانيةً ونضيفه إلى الطنجرة.
- نقلّب الدّجاج مع البصلة والثوم جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نسكب الماء فوق الدجاج حتى نغمره تماماً.
- نترك الطنجرة على النار لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نضع البطاطس وحبات الطماطم في طنجرة ثانيةٍ، ونضيف إليها البهارات والكمون والكزبرة والماجي ونسكب فوقهما الماء، ونتركهما لمدة نصف ساعة تقريباً.
- بعد نضج الدجاج في الطنجرة الأولى نضعه في الطنجرة الثانية فوق البطاطس والطماطم ونتركه لمدّة خمس دقائق.
- نقدّم اليخنة إلى جانب صحن من الأرز.
- يمكن تزيين المائدة ببعض أوراق البقدونس وشرائح الليمون.
يخنة الدجاج والبطاطس الحارة
المكوّنات
- كيلو من صدر الدجاج.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- رأس بصل كبير الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- علبة ذرة صغيرة .
- علبتان من رب بندورة.
- ثلاث حبات من الجزر.
- ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار(شطة)
- ملعقة كمون.
- بهارات مشكّلة.
- ثلاث شرائح من خبز التورتيلا مقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج إلى قطعٍ متوسطة الحجم حسب الرغبة، ونخلطها ببعض عصير الليمون والفلفل الأحمر الحار.
- نفرم البصلة والثوم فرماً ناعماً ونضعهما في طنجرة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- نقلبّهما حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- نضيف كمية الدجاج إلى الطنجرة ونحرّك جيداً مع إضافة البهارات والكمون ورب البندورة وقطع البطاطس ونستمر بالتحريك.
- نضيف كوبين من الماء ونتركهما يغليان حتى يتكوّن لدينا مزيج ثقيل القوام.
- نسكب اليخنة في وعاء عميق تقريباً، ونقدّمها مع طبق من الأرز.
