وصفات لطبخات رمضانية

وصفات طبخ لرمضان

تمتاز الأطباق المُقدّمة خلال شهر رمضان المبارك بالتميّز والتنوع، حيث تتفنن الأم بصنع أشهى الأطباق وألذّها، وتقدّمها بحبّ كبير إلى عائلتها، إذ تجتمع العائلة سوياً، وتأكل معاً، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد الطبق الغذائيّ كبسة السمك اللذيذ.

كبسة السمك

المكوّنات

للسمك:

• كيلو غرامان من السمك نوع الهامور والمغسول والمقطّع.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• عصير أربع ليمونات.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• للقلي: زيت نباتيّ.

للكبسة:

• ثلاثة أكواب من الأرز نوع البسمتي.
• حبتان من البندورة المقطّعة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من رُبّ البندورة.
• ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البصل المشرّح إلى أجنحة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ماء للأرز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز، وننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع السمك وكافة المكوّنات باستثناء الطحين في وعاء، ونتبّله جيداً، ثمّ نضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
• نخرج السمك من الثلاجة، ونضعه في الطحين، حيث نغطّي قطع السمك بشكل تامّ بالطحين.
• نحضّر مقلاة عميقة وكبيرة، ونضعها على النار، ونسكب فيها زيت القلي ليسخن، ثم نقلي السمك حتى يحمرّ، ونزيله ونضعه في وعاء يُغطّى حتى يبقى ساخناً.
• نضع في الزيت البصل المقطّع إلى أجنحة ونقليه جيداً حتى يصبح لونه أحمرَ، ونزيله من الزيت ونضعه جانباً.
• نضع قدراً عميقاً على النار، ونضع في الزيت النباتي، والبصل المفروم ناعماً، والثوم المهروس، ومبروش الزنجبيل، ونقلّب المكوّنات حتى تذبل، ثمّ نضيف البهارات على المزيج ونحرك.
• نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه البندورة، والبصل المقليّ، وصوص البندورة، وكوب من الماء، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
• نسكب الصوص المخلوط فوق مزيج البصل في القدر بعد أن نصفيه في المصفاة، ونضع الأرزّ، والملح، والماء ونخلط المكوّنات معاً، ونترك القدر على النار حتى يغلي، ويجفّ المزيج، ثمّ نخفض من حرارة النار ونجعلها هادئة.
• نسكب نصف كمّية المزيج من القدر في صينيّة، ثمّ نضعالسمك المقليّ، ونسكب الكمّية المتبقية، ونغلّف الصينيّة بالقصدير.
• نشغل الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع الصينيّة فيه لمدّة ربع ساعة، ثمّ نخرجها من الفرن، ونسكبها في صحن كبير للتقديم، ونقدّمها ساخنة بجانبها صحن من اللبن الزبادي، أو السلطة.

صينيّة الكفتة مع البطاطا والباذنجان

المكوّنات

• حبتان من البطاطا، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الباذنجان، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• صنوبر محمّص للزينة.
• بقدونس مفروم للزينة.

الكفتة:

• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم، فرماً ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في المفرمة ونفرمه فرماً ناعماً، ثم نضع البقدونس والبصل ونعاود الخلط.
• ننكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود وندعكه جيداً حتى نحصل على مزيج متماسك.
• نأخذ القليل من عجينة الكفتة ونشكّلها على شكل قرص ثمّ نضغط عليها قليلاً براحة اليد، ونعيد الكرّة حتى انتهاء الكمّية.
• نسكب الزيت في صينيّة ونصفّ عليها شرائح من البطاطا ثمّ نضع طبقة من الكفتة وأخيراً نصفّ شرائح الباذنجان على وجه الصينيّة.
• نسخّن الفرن على حرارة متوسّطة.
• نذيب معجون البندورة بالماء مع الملح والفلفل الأسود ثمّ نسكب المزيج في الصينيّة.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها مدّة خمس وثلاثين دقيقة أو حتى تنضج شرائح البطاطا.
• نخرج الصينيّة من الفرن ونزيّن وجهها بالصنوبر والبقدونس ونقدّمها ساخنةً.