المطبخ
طرق تحضير أطباق رمضانية
أكلات رمضانية
تشتهر في رمضان عدّة أنواع من الحلوّيات التي يمكن تقديمها، إلّا أنّ الأكلات التي تقدم في رمضان هي ذاتها التي تقدم في باقي أيام السنة، فليس هناك أكلة اختص شهر رمضان بها كما في الحلويات، ولعلّ أشهر أنواع الحلويات التي اشتهر شهر رمضان المبارك بها هي حلوى القطائف، وبسبب ضيق الوقت في رمضان، فإن العديد من الأشخاص يرغبون بتحضير الأكلات السهلة، والسريعة، واللذيذة التي لا تستنزف الوقت الطويل أثناء إعدادها، وفيما يأتي مثال على أكلة سهلة يمكن إعدادها في رمضان، مع طريقة صنع حلوى القطائف الرمضانية الشهيرة.
شوربة العدس
المكوّنات
- كوب من العدس الأصفر.
- جزرة مقشّرة ومقطّعة.
- أربعة أكواب من الماء.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير ليمون.
- مكعّبات كروتون.
طريقة التحضير
- نغلي العدس، بالماء، مع مكعبات الجزر والقرفة في قدرٍ على نار عالية.
- نخفف النار إلى متوسّطة عند غليان المزيج ونغطّي القدر، ثم نترك المزيج يغلي لحوالى خمس عشرة دقيقة إضافية حتى يلين العدس.
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثمّ نضيف البصل ونشوّحه.
- ننكه المزيج بالملح والكمّون ونقلب حتّى يذبل البصل.
- نضيف البصل إلى قدر العدس ونغلي مدة خمس دقائق إضافية.
- نضع الحساء في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً ثمّ نقدمه مع عصير الليمون والكروتون.
إعداد أكلة رولات الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج، مسحب من عظامه.
التتبيلة
- حبة من القرنفل المطحون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر أو الباربكيو صوص.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- عصير نصف ليمونة.
- رشة من الفلفل الأسود.
الحشوة
- قطع متوسطة من الفلفل الألوان.
- قطع متوسطة من البصل الأخضر.
- جزرة مُقطّعة طولياً ومسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
- بقدونس.
طريقة التحضير
- ننظف قطع الدجاج المتوافرة، ثم ندقها كي تُصبح مناطق سطحها متساوية، ثم نتبل الدجاجة باستعمال مكوّنات التتبيل لمدّة ثلاث ساعات على أقل تقدير.
- نخلط مكوّنات الحشوة كاملة، مع كلٍّ من الفلفل الأسود والملح، ونضعها على النار من أجل تشويحها، ومن الممكن أيضاً وضعها على البخار دون الجبن، حيث إنّها تضاف بعد التبخير.
- نضع جهة الجلد الناعمة للدجاج على القصدير، ونضع الحشوة على المنطقة الأخرى، بحيث نلفّ القطع على شكل رولات، ثم نغلقها بشكل جيد.
- نضع الرولات في صينية بايركس ونغلفها بقطعٍ من ورق القصدير، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة ساعة على الأقل، بعدها نُخرجها من القصدير، ونشويها لمدة عشر دقائق، مع تقليبها، ثمّ نقدمها، ويُمكن تقديمها مع الأرز المَسلوق.
حلوى قطائف الشوكولاتة الرمضانية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- نصف كوب من الزّيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- مئةٌ وستّون جراماً من الشوكولاتة.
- مئة وعشر جرامات من الزبدة.
- مئة وستّون جراماً من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- من الممكن استعمال اللوز المجروش أو الفستق الحلبي المطحون من أجل التزيين.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والسميد، والحليب، والزيت، والسكر، والملح، والماء، والخميرة معاً في وعاء، ونخلط بشكلٍ جيّد، حتى تصبح المكونات موزّعةً بشكل متساوٍ، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- نسخّن المقلاة، ونضع فيها ما مقداره ملعقتين كبيرتين من العَجينة، مع ضرورة تحريك المقلاة بشكل مستمر من أجل تحويل العجينة إلى دائرية الشكل؛ حيث نتركها بعد ذلك على نار هادئة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون، بحيث نرفعها من المقلاة، ثم نضعها جانباً، ونعيد هذا الفعل عدّة مرات إلى أن تنتهي كامل الكمية.
- نذوّب الشوكولاتة في حمام مائي، بعد ذلك نخفق كلّاً منالكاكاو، والسكر، والزبدة؛ حيث نحصل بعد هذه العمليّة على خليط رغويّ الشكل.
- نضيف الحليب، ونخلط المكونات معاً إلى أن تصبح متجانسة.
- نسكب الشوكولاتة التي أذبناها فوق الخليط السابق، مع ضرورة الخلط بشكلٍ جيّد.
- نُغلق دوائر العجينة من جهة واحدة فقط، وباستعمال ملعقة نُدخل الحشوة من الجهة الأخرى المفتوحة.
- نُزيّن القطايف إمّا باللوز أو الفستق الحلبي، ونقدّمها.
