الطرشي العراقي

المطبخ العراقي

يزخر المطبخ العراقي بشتّى المأكولات الغنيّة المتوارثة منذ القدم فهي مزيجٌ من أشهى الأطعمة المأخوذة من الحضارات المتتالية على بلاد ما بين النّهرين، ومن بين الأطعمة والمقبّلات العديدة اخترنا لكم الطّرشي العراقي.

الطّرشي العراقي

هو تخليل أنواع معينة من الخضار وحشو بعضها بحشواتٍ معيّنة تُكسبها نكهةً وطعماً مميزاً، وتتم عملية التّخليل بإضافة الخلّ وليس بالماء والملح فقط ممّا يُكسبه طعماً مختلفاً، يُقدم الطّرشي كنوعٍ من المقبّلات مُرافقة للأطباق الرّئيسية، ويمكن استخدام ماء تخليل الطّرشي كنوعٍ من التّغميس مع الدّجاج المشوي أو اللّحم المُحمّر والأسماك.

عمل الطّرشي العراقي

المكوّنات

• خضراوات متنوّعة ( خيار، وجزر، ولفت، وشمندر، وقرنبيط، وزهرة، وباذنجان، وليمون، وفلفل رومي، وفلفل حار، وبصل، وثوم ).
• ماء حسب كميّة الخضار المراد تخليلها.
• ملح ويفضل ملح بحري خشن.
• كوب من خلّ التّمر ويمكن استبداله بالخلّ الأحمر أو الخل البنّي.
• ملعقتان من دبس التّمر.
• ملعقة من الصّلصة العراقية وتُسمى بودرة العنبة.
• ملعقتان من الصّلصة البنية أو ما تُسمى بصلصة الشّواء.
• ملعقة من بهارات الطّرشي.

مكونات الحشوة

• باقة من البقدونس المفروم.
• حزمة من أوراق الكرفس المفرومة ناعماً.
• فلفل حار أخضر مفروم حسب الرّغبة.
• رأس من الثّوم مقشر ومفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• اغسلي الخيار جيداً بالماء الجّاري ثمّ ضعي الخيار في برطمان واغمريه بالماء وأضيفي كوباً من الملح الخشن لكلّ ثلاثة ليتراتٍ من الماء الذي سيتم تخليل الخيار فيه.
• اغلقي برطمان بإحكامٍ وضعيه في الشّمس لمدة يومين في الصّيف، وفي الشتاء يحتاج لأسبوعٍ كاملٍ، حتّى تلاحظي تغير لون الخيار من اللون الأخضر للّون الأصفر فحينها يكون جاهزاً للتّخليل.
• اغسلي بقيّة الخضار بالماء، ويمكنكِ غليها لمدة دقيقة فقط في ماءٍ ساخنة للتّعقيم، وبقليلٍ من الملح، لأن الاعتماد الرّئيسي في عمليّة التّخليل ستكون على الخيار الذي اكتسب ملوحةً زائدةً وسيمُد بقية الخضراوات بالملوحة.
• صفِّي الخضراوات من الماء وضعيها جانباً، ثمّ ابدئي بتجهيز حشوة الخضار بخلط كمية البقدونس المفروم والكرفس والثّوم والفلفل الحار وملعقة واحدة من الملح، اخلطي المكوّنات معاً لتكون الحشوة جاهزة للاستخدام.
• شُقّي الخيار الذي خللتِه بشقٍ طولي من طرفٍ واحد، ثمّ ضعي ملعقةً من الحشوة في كلِّ حبّة خيار حتّى تُنهي الكمية كاملةً.
• ضعي في برطمان كبيرٍ حبّات الخيار المحشوّة مُوزّعة بين الخضراوات الأخرى واملئي برطمان بالماء المغلي والمُبرّد.
• ضعي كوباً من خل التّمر أو الخل البنّي مع ملعقتي دبس التّمر وملعقة من بودرة العنبة وملعقتين من صلصة الشّواء وملعقة من بهارات الطّرشي إلى الماء.
• اغلقي برطمان بإحكامٍ ورُجّيه قليلاً لتتوزّع المكوّنات معاً ثمّ يُترك لمدة أسبوعٍ لتكتسب الخضراوات الطّعم والنّكهة ويُقدّم.