عمل مخلل الزيتون

شجرة الزيتون

تعد أشجار الزيتون من الأشجار الزيتية المعمرة دائمة الخضرة ، تقطف ثمار الزيتون عادةً بفصل الخريف عند أول هطول للأمطار ، بعد ذلك بوقت قصير تنضج ثمار الزيتون و تتساقط من على الأغصان ، حيث يقوم المزارعين بالجاهزية التامة ، و ذلك عن طريق وضع الشوادر حول أشجار الزيتون حتى يسقط عليها و من ثم جمعه بسهولة ووضعه بصناديق خاصة ، ثم بيعه للمستهلك .
إن أشجار الزيتون من الأشجار المباركة التي ورده ذكرها بالقرأن الكريم ، لما لها من فوائد عظيمة و كثيرة تعود على الإنسان ، تعد أشجار الزيتون ثروة إقتصادية كبيرة تحقق أرباحاً كبيرة تعود على البلد بالنفع، يمكن الإستفادة من ثمار الزيتون بتخليلها و تناولها كنوع من المقبلات المالحة بجميع الوجبات ، و يستخرج من ثمار الزيتون ( زيت الزيتزن ) و هو اكثر انواع الزيوت أماناً عند الإستعمال و أكثرها شهرةً بالعالم كله، لما له من فوائد عظيمة و كثيرة.

استعمالات زيت الزيتون

لزيت الزيتون العديد من الاستعمالات منها

• يستعمل في طبخ جميع الأطباق .
• يوضع كما هو على جميع الأكلات دون ان يسبب أي ضرر .
• يستعمل كمعالج للعديد من الامراض الجلدية .
• و الترطيب للبشرة ، و منع تشققات الجلد .

أنواع الزيتون

• الزيتون النبالي البلدي .
• الزيتون الرصيعي .
• الزيتون النصيحي .
• الزيتون الصوري .

مخلل الزيتون

لتخليل الزيتون نحتاج للمكونات التالية:

• زيتون اخضر حسب النوع المراد تخليله .
• نصف كيلو ملح ناعم .
• نصف كيلو ملح خشن .
• كيلو من الليمون المقطع إلى شرائح .
• كوب من عصير الليمون الطبيعي .
• نصف كأس من الخل .
• ماء .
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة .

طريقة التخليل

• نحضر الزيتون و نغسله جيداً بالماء و نزيل ما عليه من أوراق و شوائب .
• نحضر الزيتون و نقوم بشق كل حبة ثلاث شقوق صغيرة ، بعد ذلك نضع الزيتون بوعاء كبير و نغمره بالماء و الملح الخشن .
• يتم تغيير الماء و الملح عن الزيتون كل صباح و مساء لمدة أسبوع تقريباً حتى نزيل كامل المرار الموجود بالزيتون .
• بعد ذلك نحضر مقدار لتر من الماء و نضعه بوعاء على النارثم نضيف عليه الخل و الملح الناعم و نتركه حتى يغلي .
• نضع الزيتون بالأوعية الخاصة بالتخليل و تكون محكمة الإغلاق ، ثم نضع الزيتون و بالوسط نضيف شرحات من الليمون و الفلفل الحار و بعدها نضع زيتون .
• نضيف مقدار تصف الوعاء من الماء العادي و نضيف الجزء الأخر من الماء و الخل و الملح الذي تم غليه مسبقاً و نضيف عليه الليمون العصير الطبيعي .
• نغلق الوعاء بإحكام وم نضعه بمكان دافئ ، يحتاج لمدة عشرين يوماً تقريباً حتى ينضج .
• عند النضج و التقديم نضيف عليه القلقل من زيت الزيتون .

و صحة و عافية .