المطبخ
ما هي مكونات السبع بهارات
البهارات المشكلة هي مجموعة من البهارات و التوابل التي تستعمل بالطبخ و التي تعطي الطعم المميز و الرائع و الفريد ، حيث أن كمية صغيرة من البهارات المشكلة تعط الطعام رائحة و لون و مذاق شهي للغاية .
تعتبر البهارات من الأساسيات لنجاح طعم الطبخ حيث أن بدون إستعمال هذه البهارات يكون الطبخ لا طعم و رائحة له ، و يعتبر معظم الطهاة بالعالم أن السر وراء الأطباق اللذيذة هو نوعية البهارات المستخدمة و الكمية كذلك .
يمكن تحضير البهارات المشكلة بدون تعب أو خوف من عدم نجاحها و على العكس تماماً ، يمكن أن تنجح بشكل أكببر من شرائها جاهزة من المحلات ، وذلك بالتحكم بكمية نوع البهار الذي ترغبين بتقليله أو الزيادة منه، و أكثر ما يزعج ربة المنزل من البهارات المشكة الجاهزة هي وجود النكهة الحارة بشدة داخلها حيث لا يستطيع الأطفال تناول الوجبة .
- لذلك سوف نقدم طريقة تحضير البهارات المشكلة .
المكونات اللازمة
- ليمون ناشف ( يابس مقدار ثمانية حبات )
- نصف كأس من الكركم الأصفر أو العصفر الناعم .
- ربع كأس من القرفة الناعمة .
- نصف كأس من الزنجبيل الناعم .
- ثلث كأس من الهال المطحون الناعم بدون القشور .
- ثلث كأس من الفلفل الأبيض حيث أنه خفيف الحرقة .
- ثلاث ملاعق من الفلفل الأسود .
- ستة ملاعق من السماق .
- ملعقة من الملح و ذلك لحفظ البهارات من الرطوبة و التعفن .
- نصف كأس من البفدونس الجاف .
- ربع كأس من النعنع الجاف .
- ثلث كأس من الكمون الناعم المطحون .
طريقة التحضير
- نحضر الليمون اليابس و نغسله جيداً بالماء ثم نضعه بتالهواء الطلق بعد تغطيته بشاش خفيف حتى يجف و لا يتغبر .
- نقسم الليمون من الوسط و نزيل البذور و القسور .
- نضع الأجزاء الداخلية بالخلاط و نطحنها جيداً و نحتاج لمقدار أربعة إلى خمسة ملاعق كبيرة منه .
- نحضر بالقي تالبهارات و نخلط كل مكونيين وحدهما حتى تتمني من خلطهه جيداً و لا تتشكل التكتلات من صنف معين الباهارات .
- نفعل نفس الطريقة بكامل الكمية .
- بعد ذلك نحضر و عاء كبير و نخلط كامل الالبهارات مع بعضها البعض و نضيف الليمون اليابس .
- نحتفظ بالكمية بوعاء محكم الإغلاق و نحضر مرطبان صغير و نضع فيه القليل من البهارات للإستخدام .
- يفضل عدم فتح الوعاء الكبير كل يوم للإستخدام حتى لا تفسد البهارت و يدخل الهواء إليها و تصبح رطبة مما يؤدي إلى تعفنها .
- هذه الكمية تكفي لمدة خمسة شهور إلى ستة حسب اللإستعمال .
- يفضل رش القليل من الملح على وجه الكمية المخزنة التي لا نستعملها للحفاظ عليها قدر الإمكان و لأطول مدة ممكنة .
