المطبخ
طرق تحضير حلويات جزائرية
حلويات المطبخ الجزائري
الحلويات الجزائريّة حلويّات مشهورة بلذتها وطعمها المميّز ومن الحلويات الجزائرية المشهورة:
حلوة القريوش
المكوّنات:
- كيلوغرام من دقيق أبيض ناعم.
- مئتان وخمسون غراماً زنجبيل محمّص ومطحون.
- وبيضة كاملة وصفار بيض واحدة.
- نصف ملعقة من المسك.
- ربع ملعقة من السمن.
- كأس شاي ماء الزهر.
- ربع كأس من الخلّ.
- مقدار قليل من الزعفران والزنجبيل.
- كأس شاي من الزبدة.
- قبضة من الملح.
- ماء دافئ للعجين.
- زيت قلي.
- ثلاث كؤوس صغيرة من القطر.
طريقة التحضير:
- جلب وعاء ووضع البيض، والزبدة، والسمن، والخل، والزنجبيل، والمسك، وماء الزهر، والخميرة، وقبضة الملح، والنافع وخلطهم بشكل ممتاز.
- نضيف الدقيق شيئاً فشيئاً للخليط حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة وإذا أصبحت صلبة نليّنها بقليل من الماء.
- نغطّي العجينة ونتركها لترتاح وبعد أن تجهز نقسم العجينة لكرات صغيرة ونمدّدها ونقسّمها لمربّعات صغيرة.
- في كل مربع نحدث ثلاث قطوع بعرض سنتمتر واحد وبواسطة اليدين نحاول تشكيلها على شكل شبكة.
- نرشّ فوقها الدقيق ونصف العجين التي على شكل شبكات بشكل منظم.
- نحمّص الزنجبيل ونتركه على جنب.
- نسخّن القطر ونحتفظ به ساخن.
- نقلي الشبكات وعندما تحمرّ، ويميل لونها للون الذهبيّ، نرفعها من المقلاة ونغمسها بالقطر.
- نتركها لتتخلص من الزيت، ونرشّ من فوقها الزنجبيل المحمّص ونقدمها ساخنة.
كورني بالعسل
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غرام من الطحين.
- نصف مقدار زبدة ذائبة.
- رشّة ملح.
- خمس ملاعق كبيرة من ماء الزهر أو حسب الحاجة.
- للحشوة نحتاج مئتين وخمسين غراماً من اللوز.
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
- مئتان وخمسون غراماً من سكر البودرة.
- برشة ليمونة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلاث بيضات متوسّطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من القطر.
- ربع لتر من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نخلط الطحين، والملح، والزبدة في وعاء، ونمزج الخليط.
- نضيف ماء الورد والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ساعة من الزمن.
- نجلب وعاءً آخر ونضع فيه الجوز، واللوز، وسكر البودرة، والفانيليا، ومبروش الليمون والبيض.
- نخلط هذا الخليط بشكل مستمر حتى يصبح متماسك كالعجينة.
- نصنع من العجينة التي تكوّنت كريات صغيرة الحجم، ونضع الكريات فوق لوح مرشوش عليه سكّر البودرة.
- نفرد العجينة ونرشّ أسفلها الطحين ونقطّعها لدوائر صغيرة الحجم ونكون قد وضعنا بياض البيض جانباً لنطلي العجينة به.
- نضع دوائر الحشو في وسط العجينة ونغلقها.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها لمدّة تتراوح ما بين عشرين دقيقة والنصف ساعة.
- نضعها في القطر ونزيّنها باللوز والفستق الحلبي أو الجوز ونقدّمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
