المطبخ
صالونة الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية
صالونة الدجاج
من مُميزات الدجاج كنوع من أنواع الطعام عدا عن كونه مفيداً وصحياً لجسم الإنسان هو العدد الهائل من الطرق التي يُمكن أن يتمّ تقديمه بها، وإمكانيّة الطاهي له من الإبداع في طريقة طهيه. ومن الطرق التي يمكن طهي الدجاج بها، هي صالونة الدجاج أو بالأحرى مرقة الدجاج، وهذا النوع من أنواع الطعام يمكن أيضاً تحضيره بأكثر من طريقة وباستخدام أكثر من نوع من المقادير والمكوّنات. وفي هذا المقال ستجدين عدّة طرق لتحضير صالونة الدجاج.
صالونة الدجاج بالطريقة الهندية
المقادير
- دجاجة كاملة.
- ثلاث حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- ربع حزمة من البقدونس.
- حبتان من الثوم.
- علبة واحدة من القشطة.
- مكعّب واحد من الماجي.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- زيت.
طريقة التحضير
- قومي بإزالة الجلد عن الدجاجة وقطعيها، وأزيلي منها العظام ونظّفيها جيداً، وقومي بغسلها.
- قومي بتقطيع البندورة وافرمي كلّاً من البصل والكزبرة والبقدونس فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً.
- أحضري قدراً، وضعي فيه بعضاً من الزيت، ومن ثُمّ ضعيه على النار، وبعد أن تفرمي البصل ضعيه فوق الزّيت، وقومي بتقليبه إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً، ومن ثُمّ ضعي قطع الدجاج وقومي بالتقليب إلى أن يبدأ بالاحمرار، ويصبح في مرحلة نصف استواء.
- أضيفي كلّاً من الكزبرة والبقدونس إلى الدجاج وقلبي قليلاً، ومن ثُمّ أضيفي كلّاً من الثوم ومكعب الماجي والبندورة ورب البندورة مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفي كلّاً من الملح والفلفل الأسود والكركم، وقلّبي الخليط لبضع دقائق، وبعد ذلك أضيفي القشطة وقلبي مرّة أخرى، واتركيها لحوالي 30 دقيقة مع التقليب والتحريك بين الحين والآخر.
- قدمي الطبق ساخناً لعائلتك، ويُمكن أن تقدّميه مع الأرز أو مع الأرز بالشعيريّة.
صالونة الدجاج بالخضار
المقادير
- قطع دجاج منزوعة الجلد والعظام.
- حبّة واحدة من البصل ذات الحجم الكبير.
- ثلاث حبات من الثوم.
- أربع حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبتان من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- حبتان من الجزر ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الباذنجان ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الكوسا ذات الحجم المتوسط.
- كميّة قليل من اللوبياء.
- كميّة قليلة من البامية.
- نصف حزمة من البقدونس.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقة طعام كبيرة واحدة من الكزبرة الجافّة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
- ملعقة شاي صغيرة واحدة من الكمون.
- ملعقة شاي صغيرة واحدة من البهارات المشكلة.
- أربع حبّات من اللومي.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع ورقات من الغار.
- زيت
- مكعب واحد من الماجي.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً، وضعي فيه كميّة مناسبة من الزيت، وأضيفي كلّاً من البصل بعد أن تفرميه جيداً، والثوم بعد أن تهرسيه، واستمري بالتقليب إلى أن يذبل البصل والثوم ويتغيّر لونه إلى اللون الذهبيّ، وإلى أن يحدث ذلك قومي بتقطيع الفلفل الأخضر الحلو، ومن ثُمّ أضيفيه إلى البصل والثوم واستمري بالتقليب إلى أن يبدأ الفلفل الأخضر الحلو بالذبول.
- قومي بفرم كلٍّ من البندورة والكزبرة والبقدونس، وقطّعي كلّاً من البطاطا والكوسا والباذنجان والجزر إلى مكعّبات صغيرة مسبقاً.
- بعد أن تغسلي الدجاج جيداً، أضيفيه إلى القدر وأضيفي معه مكعّب الماجي والملح والفلفل الأسود والبهارات المُشكلّة والكمون، وأضيفي كلّاً من ورق الغار والهيل، واللومي حتّى تنكّه الدجاج وتذهب الرائحة غير المُستحبة، وقلّبي المكونات وحركيها.
- أضيفي كلّاً من البقدونس والكزبرة والبندورة إلى القدر، وقومي بالتقليب والتحريك، ومن ثُمّ أضيفي كميّة مناسبة من الماء ورب البندورة، واتركي القدر على النار إلى أن يغلي الماء.
- أضيفي كلّاً من البطاطا والجزر والكوسا، وقلّبيها قليلاً، وغطّي القدر إلى أن تُقارب الخضار على الاستواء.
- أضيفي الباذنجان واللوبياء والبامية إلى القدر، وقلّبيها قليلاً، واتركي القدر على النار إلى أن تستوي جميع المكونات.
- أزيلي كلّاً من ورق الغار والهيل واللومي من القدر، ومن ثُمّ قدميه ساخناً لعائلتك، ويمكن أن يتم تقديمه مع الأرز أو مع الخبز العربي.
صالونة الدجاج على الطريقة البحرينية
المقادير
- دجاجة منزوعة الجلد والعظام.
- حبة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الكوسا ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من البطاطا ذات الحجم الكبير.
- حبتان من الجزر ذات الحجم المتوسط.
- ثلاث حبات من الثوم.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- ورق غار.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت.
طريقة التحضير
- قومي بفرم البصل جيداً واهرسي الثوم، وقومي بتقطيع كلٍّ من الكوسا والبطاطا والجزر إلى مكعبات صغيرة.
- قومي بتنظيف الدجاج وتقطيعه، ومن ثُمّ اغسليه جيداً بالماء البارد.
- أحضري قدراً وضعي فيه بعضاً من الزيت، وضعي كلّاً من البصل والثوم وقومي بتقليبها إلى أن يذبل البصل والثوم، ومن ثُمّ أضيفي قطع الدجاج وقلبي قليلاً لحوالي ربع ساعة.
- بعد أن يصبح الدجاج في مرحلة نصف الاستواء أضيفي كلّاً من البطاطا والكوسا والجزر وقلّبي المكونات جيداً، ومن ثُمّ أضيفي الماء، واتركي القدر على النار إلى أن يبدأ الغليان.
- أضيفي الآن كلّاً من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة ورب البندورة وورق الغار، واتركي القدر على النار إلى أن تنضج جميع المكونات.
- بعد أن ينضج الطعام قدّمي الطبق ساخناً، ويمكنك تقديم الأرز إلى جانب هذا الطبق.
صالونة الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية
المقادير
- دجاج مقطع ومنزوع الجلد والعظم.
- حبة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- ثلاث حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبتان من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار ذات حجم المتوسط.
- حبتان من الثوم.
- كيس من الخضار المشكّلة المجمّدة كتلك التي تحتوي على بازلاء وجزر ولوبياء.
- حبة واحدة من الليمون.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- خمس ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- علبة لبن كبيرة.
- زنجبيل طازج.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
- خمس حبّات من الهيل.
- أربع ورقات من الغار.
طريقة التحضير
- قومي بفرم كلٍّ من البصل والكزبرة والليمون والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل فرماً ناعماً، وقطّعي كلّاً من البطاطا والبندورة إلى مكعبات صغيرة.
- أحضري وعاءً وضعي فيه كلّاً من الثوم والليمون والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والزنجبيل، واخلطي المكوّنات، وأضيفي لها اللبن، وقومي بالتقليب إلى أن تتمازج المكوّنات معاً.
- أحضري قدراً وضعي فيه الماء والهيل وورق الغار، وضعي فيه قطع الدجاج، واتركيه على النار إلى أن يغلي القدر ويصبح الدجاج ناضجاً، واحتفظي بماء الدجاج الناتج.
- أخرجي الدجاج من القدر، وبعد أن يبرد قليلاً أضيفيه إلى خليط اللبن السابق، واخلطيه، وصفّيه واتركيه جانباً.
- أحضري قدراً آخراً، وضعي فيه بعضاً من الزيت، وأضيفي البصل، وقلّبيه قليلاً إلى أن يذبل لونه، ومن ثُمّ أضيفي الخضار المشكلة والبطاطا له وقلّبيه، وبعد أن تنضج الخضار قليلاً أضيفي كلّاً من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والكاري والكركم، وقلّبيها قليلاً، ومن ثُمّ أضيفي البندورة، وقلّبيها لبعض الوقت ومن ثُمّ أضيفي رب البندورة وكميّة قليلة مناسبة من ماء سلق الدجاج، واتركيه على النار إلى أن يبدأ الماء بالتشرّب في الخضار، ومن ثُمّ أضيفي خليط الدجاج باللبن.
- اتركي القدر على النار إلى أن تقلّ كميّة الماء وتثخن الصلصة، وينضج الطعام، وقدّميه ساخناً ومع الأرز.
