المطبخ
طريقة عمل أكلات ليبية رمضانية
طريقة عمل أكلات ليبيّة جديدة
الأكلات الليبية متعدّدة ومختلفة عن باقي أكلات العالم العربي فيوجد فيها نوع من الغرابة، وذلك بسبب تأثرها في الأطباق الإيطالية، وما يميز الأكلات الليبية أنّها تعتمد في تحضيرها على الخضار أكثر من اللحوم، والمطبخ الليبيّ كغيره من مطابخ العالم دائم البحث عن التجديد والتغيير في أطباقه للحصول على أكلات أشهى وألذ، لذلك قدّم لنا مجموعة من الأكلات الجديدة ومنها.
بطاطا باللحم المفروم والبهارات
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من البطاطا.
- أربع حبات من الطماطم مقشّرة ومفرومة ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
- كوب من جبنة البرميزان المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- رشّة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- زيت نباتي وفير للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع البصل في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسطة، ويُقلب إلى أن يتغير لون البصل للذهبيّ.
- يُضاف كل من اللحم المفروم، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل لأسود، والكمّون على البصل، ويتمّ تقليبهم إلى أن تنضج اللحمة فيتغير لونها ويجفّ ماؤها.
- تُضاف قطع الطماطم وربّ الطماطم، ويقلّبان مع بعضهما البعض، ثم تغلق المقلاة، وتترك لمدّة عشر دقائق، وبعدها ترفع عن النار وتوضع جانباً.
- تُقشر حبات البطاطا، وتقطع إلى شرائح دائرية رفيعة السمك.
- توضع مقلاة عميقة على نار متوسّطة ويسكب بها كمية وفيرة من الزيت النباتي ويترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.
- توضع البطاطا في الزيت الساخن وتترك إلى أن تتحمر، يتم إخراجها من الزيت وتوضع على ورق التنشيف للتخلّص من الزيت العالق بها.
- تصفّ شرائح البطاطا المقليّة في طبق تقديم، ويسكب عليها اللحم المفروم مع صلصة الطماطم.
- ينثر على الطبق جبنة البرميزان ويٌقدم الطبق ساخناً.
السلطة المشوية
المكوّنات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبة من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بيضة مسلوقة مقطّعة لشرائح دائرية.
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المطحونة.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الطماطم وقرن الفلفل الأخضر جيداً.
- تشعل النار العلوية للفرن.
- تصف كلّ من حبات الطماطم، وقرن الفلفل، وحبة البصل، والثوم، في صينية فرن، ويتم إدخالها بالفرن لمدة عشرين دقيقة مع تقليب الخضار كلّ خمس دقائق حتى تشوى بشكل جيد.
- تطحن الخضروات المشوية في خلاط كهربائي.
- تسكب الخضروات المهروسة في طبق تقديم، ويُضاف إليها شرائح البيض وشرائح الزيتون.
- يُنثر على الطبق الكسبر ويسكب عليه القليل من زيت الزيتون، ليكون بذلك جاهزاً للتقديم.
البازين
المكونات
المرق
- كيلو من لحم الضأن، أو جمل.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من حبوب الحلبة.
- نصف كيلو غران من البطاطا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- رشة من الملح.
البازين
- كيلو من دقيق الشعير.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت
- لتران إلى ثلاث لترات من الماء المغليّ.
طريقة التحضير
- يوضع القدر على النار وتوضع به كمية من الزيت، ثم يوضع البصل حتى يصفر قليلاً.
- تضاف كمية اللحم للبصل ويقلب، ثمّ تضاف الطماطم، والفلفل الأحمر، والكركم، ويسكب عليه كمية من الماء يكفي لإنضاج اللحم.
- يترك المزيج ليغلي ثم يغطّى وتخفّف عنه النار وقبل أن ينضج تماماً تضاف له كمية البطاطا، وتخفّف النار ويرشّ القليل من الملح ولا تضاف أي توابل أخرى، وعند النضج تتكوّن لدينا مرقة معتدلة القوام.
- يوضع الماء على النار، وإلى أن يغلي يحضر دقيق الشعير، حيث توضع ملعقة خشبية في وسط القدر، ثم نبدأ في إنزال الدقيق بالتدريج، ولا نقلب الدقيق في الماء حتى يأخذ فترة من الغليان.
- نخفّف درجة النار إلى متوسّطة حتى لا يحترق العجين ويترك لينضج على مهل ولا تتمّ تغطيته، وعلامة نضجه أنّ الحساء الذي نضج فيه البازين يصبح ثقيلاً نوعًا ما.
- يرفع القدر من على النار ونبدأ بعملية (التعصيد) وهي تثبيت القدر على الأرض ومسكها بقطعة من القماش تثبت بالقدمين نبدأ بتحريك المغرفة في جميع الاتجاهات حتى تتماسك العجينة وتصبح شبة صلبة، ويمكنك وضع كلّ كمية العجين في صحن عميق أو تقسيمها حسب الرغبة وتكوّر على شكل شبيه بالهرم أو القبة، ويجب أن تتمّ هذه العملية في صحن من المعدن حتى لا تلتصق.
- يدهن وجه عجينة البازين بالزيت أو السمن الموجود على سطح المرقة حتى لا يجفّ البازين.
- توضع قطع اللحم وتسكب المرقة وتزيّن بالبيض المسلوق.
