المطبخ
طرق الطبخ الجزائري
الزردة
المكوّنات
- صدر دجاج واحد.
- مئة جرام من جبن الغرويار المقطع.
- زيت نباتي.
- أربع حبات من البطاطا.
- ماء.
- مئتا جرام من الزيتون الأسود المقطع الخالي من النوى.
- ملح، وقرفة، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- علبة تونة بالزيت.
- بصلة مفرومة.
- مئة جرام من الجبنة البيضاء المقطعة.
- خمس حبات من الجزر مقطعة إلى دوائر.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتسخين ملعقتين من الزيت على النار لغاية قلي البصل مع الدجاج، حيث نضيف التوابل إليهما.
- نغمر الدجاج بالماء بمجرد احمرار المكونات السابقة، حيث نغطي القدر وترك الدجاج إلى أن يبدأ بالنضوج، وتشرب الماء المضاف.
- نقلي البطاطا، والجزر على النار، ونضعهما جانباً.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً، ونضعها جانباً، مع فصله عن مرقه والاحتفاظ به.
- على صينية مدهونة بالزبدة مسبقاً نرص العديد من القطع عليه كنصف كمية الدجاج، والجبنة البيضاء، والبطاطا، والتونة، والزيتون، ثم نصب نصف مقدار المرق المتوفر الموضوع جانباً مسبقاً، ونعاود تكرار هذه الخطوة لما تبقى من مكونات.
- بعد ذلك نبدأ برش جبنة الغرويار، فوق الطبقة الأخيرة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً، حيث نضعها في الفرن على حرارة متوسطة، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها وهي ساخنة، ومن الممكن في حال رغبنا الاستغناء عن كل من التونة أو الجبنة.
كرات السردين مع البطاطا
المكوّنات
- حبة بصل مقطعة.
- رطل سردين.
- كمية قليلة من الأرز.
- بيضة.
- حبة بندورة مقطعة.
- حبة من الفلفل الحار المقطع.
- ست فصوص مهروسة من الثوم.
- حبتا بطاطا مقطعتان مسبقاً إلى قطع نصف دائرية.
- ماء.
- ورق الغار.
- رشة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتا الحجم.
- ملعقة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نقلي بعض الفلفل والبصل على النار، ثم نضيف إليهم التوابل، مع الملح، والطماطم، والثوم، ولا ننس التحريك الجيد لهم.
- نبدأ بإضافة كلَّاً من ورق الغار، والبطاطا ونغمرهم بالماء.
- ننظف سمك السردين مما يوجد بداخله من الحسك، ثم نضعه في طبق، ونضع فوقه الأرز، والملح، والثوم، والبيضة، والتوابل مع الخلط الجيد لهذه المكونات.
- نبدأ بعمل الكرات من الخليط السابق، وعندا يغلي القدر على النار، نضيف كل من معجون الطماطم مع هذه الكرات، حيث نتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج لنقدمها وهي ساخنة، ونتناولها مع خبز.
