المطبخ
طريقة عمل ورق العنب
ورق العنب
يعدّ ورق العنب أحد الأطباق الشعبية والشهية التي تطلبها جميع أفراد العائلة؛ فهذا الطبق يرغب بتناوله الكثير من الأشاص نظراً للذة طعمه، وتجانس النكهات فيه على الرغم من اختلافها، وهو طبق سهل التحضير؛ لذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفيّة تحضيره.
إعداد حشوة ورق العنب
المكونات
- كوب ونصف أرز مصري.
- 100غرام من اللحم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- بهار مشكل.
- فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون أو السمنة.
- بصلتان.
- حبتان من الطماطم.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- بقدونس.
طريقة التحضير
- سخني مقلاةً، وضعي فيها القليل من الزيت، ثمّ أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه جيداً لكن لا تدعيه ينضج جيداً، لأنه سوف يكمل عملية نضجه فيما بعد.
- انقعي الأرز لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور الوقت صفّيه جيداً من الماء.
- قطعي البصل إلى مكعّبات صغيرة، وقشّري حبات الطماطم، وبعدها قطعيها إلى مكعبات بنفس حجم البصل.
- قطّعي القليل من البقدونس إلى قطعٍ صغيرة أيضاً.
- اخلطي البهارات حسب ما ترينه مناسباً، بالاضافة إلى بودرة الماجي، واخلطيها جيداً مع الأرز، وأضيفي زيت الزيتون، والقليل من معجون الطماطم إلى الأرز.
- اخلطي الخضار مع خليط الأرز، واخلطيها جيداً حتّى تتجانس جميع المكونات.
- أضيفي اللحم المفروم إلى خليط الحشوة، وحرّكيه جيداً.
- اتركي الحشوة لمدة ربع ساعة.
- تأكدي من خلط البهارات أولاً مع الأرز، حتى تتوزّع البهارات جيداً.
تحضير ورق العنب
- تأكدي من خلوه من الشوائب، قطّعي أعناقه، واغسليه جيداً بالماء.
- اسلقي الورق لمدة قصيرة من الزمن؛ حتى يتغير لونه.
- اتركيه قليلاً كي يبرد.
- احشي ورق العنب، ورصيه جيداً في القدر، وتجنبي ترك المسافات بين الحبات، وأضيفي عليه المرق مع عصير الليمون الحامض، والقليل من الملح والكمون، واتركيه على النار حتى ينضج تماماً.
- بعد أن ينضج، قدّميه في الطبق بالطريقة التي تناسبك، ورشي عليه القليل من المرق الذي بقي في القدر، واتركيه يبرد لعدّة دقائق، ثمّ قدميه لعائلتك على مائدة الطعام.
ورق العنب بدبس الرمان
المكونات
- كوب ونصف من أرز بسمتي.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- كوب من النعنع الأخضر.
- ثلاثة أكواب بقدونس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- برطمان كبير الحجم من ورق العنب.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً ثمّ انقعيه في الماء فترة من الزمن.
- ضعي الأرز في وعاء كبير، وأضيفي له البصلة المفرومة، وفصوص الثوم، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهارات.
- اغسلي ورق العنب واسلقيه، وضعي القليل من الحشوة في وسط كل ورقة، لفيه مثل الأصبع، احتفظي بالسائل المتبقي من الحشوة.
- صفّي ورق العنب في قدر للطهي يكفي لحجم الورق، ثمّ ضعي فوقه طبقاً عازلاً للحرارة للضغط عليه.
- اخلطي دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة، وكوباً من الماء، وقلّبيهم حتى يختلطوا ثمّ صبيهم على ورق العنب.
- اطهي ورق العنب على النار، ثمّ خففي النار واتركيه يطهى لمدة ساعة ثمّ تذوقيه إذا احتاج للمزيد من الوقت، ودعيه يبرد قبل التقديم.
