برياني الدجاج العراقي

البرياني

يعتبر طبق البرياني من أكثر الأطباق الرئيسيّة انتشاراً في الوطن العربي، وهو مرغوب من قِبل الكبار والصغار، ويُطهى إمّا باللحم أو بالدجاج، كما أنّ كل بلد تعتمد طريقةً في تحضيره، ومن بين هذه البلدان العراق؛ فهو يلاقي شهرةً واسعةً فيها، ويتميّز بلذته، ولكنه يحتاج بعض الوقت للتحضير، وسنقوم بذكر طريقتين لتحضيره بالدّجاج خلال هذا المقال.

برياني عراقي بالدجاج المقلي

المكونات

• دجاجة واحدة مقطّعة لأربع قطع.
• ربع كوب من الشعيريّة المحمصة.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسّطة الحجم والمقطّعة إلى مكعّبات.
• كوبان من الأرز البسمتي (طويل الحبة).
• كوب من الجزر المقطّع إلى مكعّبات.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من الزبيب.
• لوز وكاجو مقلي.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرّغبة).
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• ننظّف الدجاجة جيداً.
• نسلق الدجاجة بالطريقة المعتادة ونُصفّيها.
• نقلي الدجاج حتى يتحمّر ويكتسب اللون الذهبي.
• نسلق البازيلاء والبطاطا والجزر، ونصفّيهم ثم نقليهم بقليل من الزيت النباتي.
• نضع على اللوز والكاجو والزبيب ملح بهارات البرياني.
• نضيف إلى مرق الدجاج اللومي المطحون، والكركم، وبهار البرياني، والشعيرية المحمصة.
• نضيف الأرز للمرقة، ونغطّي القدر، ونضعه على نار متوسطة، ثم نخفّف عنه النار بعد الغليان ونتركه لينضج.
• نضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج والخضار، ونُزيّن سطحه باللوز والكاجو والزبيب ونقدّمه ساخناً.

برياني عراقي بشرائح الدجاج ولحم البقر

المكونات

• كيلو من أفخاذ الدجاج المنزوعة العظم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف كيلو من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب شعيرية.
• نصف كيلو من لحم البقر المقطّع.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من البازيلاء المعلبة.
• ربع كوب من الزبيب واللوز.

طريقة التحضير

• نسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج ونصفّي المرقة ونضعها جانباً.
• نقلي البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنيّاً، ونضعه جانباً.
• نقلي اللحم البقري ونضعه جانباً، ثم نقلي البطاطا ونضعها جانباً، ونقلي البازيلاء والزبيب واللوز بنفس الطريقة.
• نقلي الشعيريّة في قدر على النار حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ثم نضيف الأرز، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والكركم، والبصل، واللحم، وقطع الأفخاذ، والبازيلاء، والبطاطا، ونقلبهم.
• نغمر القدر بمرقة الدجاج، ونغطّيه على نار عالية، ونتركه حتى يغلي ثم نخفف عنه النار ونتركه لينضج، ثمّ نضعه في طبق التقديم ونزيّنه باللوز والزبيب المقلي.