كيفية طبخ الشاكرية
يعتبر الطعام العربي بشكل عام وطعام أهل بلاد الشام بشكل خاص أحد أشهر الأطعمة في العالم فهو يشتهر بلذته وطريقته الفنية بالتحضير كما أنه يشتهر بطبيعته التي تتكون من مواد صحية بشكل عام فبذلك يجمع بين الصحة واللذة والعراقة معاً فترجع جذور هذا الطعام إلى عدد من العقود أو حتى القرون.
ومن الأطعمة المشهورة جداً في بلاد الشام والتي يتقنها سكان سوريا بشكل خاص هي الشاكرية فهي واحدة من الأطعمة اللذيذة التي تجمع ما بين اللذة والعراقة والتي يجتمع حولها أفراد العائلة ويستمتعون بطعمها الرائع وتختلف هذه الأكلة في طريقة طهيها من مكان لآخر حتى في سوريا نفسها وفي فلسطين ولكنها تجتمع بالنهاية بطعمها الرائع.
ولعمل الشاكرية نحتاج إلى لحم عجل أو لحم خاروف مع العظم ونضع اللحم في القدر ونحركه قليلاً مع السمن أو الزيت حتى تذبل اللحمة ونضع عليها أعواد القرفة ورأس من البصل وبضع حبات من الهيل وورق الغارومنكهات أخرى بحسب الرغبة ونسكب فوقها الماء الدافئ بعد ذلك وتترك على النار حتى تنضج ونقوم خلال ذلك الوقت بإزالة الرغوة التي تستمر بالتكون على وجه الماء.
ونأتي بعدها باللبن ويقوم بعض الناس باستعمال لبن الشنينة وآخرين باستخدام لبن الزبادي ومن الممكن أيضاً مزجهما مع بعضهما البعض بحسب الرغبة ونضعه في قدر على النار ونضع ملعقة كبيرة من النشا أو ملعقتين بحسب كمية اللبن مع الماء البارد ونذيبه فيه ثم نضيفه إلى اللبن ويجب بعد ذلك التحريك المستمر للبن على النار حتى يظل متماسكاً ونستمر بذلك حتى يغلي اللبن على نار عالية لمدة خمسة دقائق نقوم بعدها بتخفيف النار عليه لخمس دقائق أخرى ونضع بعدها الهيل المطحون على اللبن والملح ونضيف مرقة اللحم المصفاة فوق اللبن أيضاً ونضع قطع اللحمة فوقه أيضاً ونتركه على النار لمدة عشر دقائق ثم نقوم بعد ذلك بإطفاء النار من تحته.
وفي أثناء طهي اللبن يتم طهي الأرز ويفضل استعمال أرز حبة قصيرة بجانب هذه الطبخة فنقوم بوضع زيت قلي في قدر للطهي ونضعها على النار ونضع فوقها الشعيرية حتى تصبح ذهبية اللون وتعتبر الشعيرية إضافة تضفي نكهة للأرز بجانب هذه الوجبة ويمكن الاستغناء عنها، ونضع فوق الشعيرية بعد ذلك الأرز المغسول بحيث يذهب النشا عن الأرز ويكون الأرز منقوعاً بشكل جيد في الماء البارد والملح ونقوم بتصفية الأرز وإضافته إلى الشعيرية ونضيف عليه الماء الدافئ والملح ونتركه على النار العالية حتى يغلي ونقوم بتهدئة النار من تحته بعد ذلك ويترك حتى ينضج ونقوم بتقديم الشاكرية بجانب الأرز ساخنة.
