طريقة طهى مندي اللحم

مندي اللحم

يعدّ مندي اللحم من أشهر الأكلات الخليجيّة وألذها، ويُعتبر وجبةً رئيسيّةً في أغلب المناسبات، ويُقدّم في المطاعم السعودية مع الأرز البسمتي، وأرز الكبسة، والأرز البخاري، ويعتمد في تحضيره على دفن اللحم في حفرة في الأرض مُحاطة بطوب حراري ويترك حتى ينضج على حرارة الشمس والأرض. تتمتّع هذه الأكلة بمذاقٍ شهيّ لا يشبه أي لحم آخر.

إعداد مندي اللحم

المكونات

• كتف ماعز كبير الحجم.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• عود من القرفة.
• قطعة من الزنجبيل الناشف.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عشر حبات من الهيل.
• خمسة فصوص من الثوم المبشور.
• جزرة مبشورة.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• حبة من البطاطا.
• حبتان من الطّماطم.
• عصير ليمونة.
• قرنان من الفلفل الحار.
• فلفل رومي مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• رشة ملح.
• رشة فلفل اسود.
• ورقتان من الغار.

طريقة تحضير

• نغسل اللحمة جيداً ونصفّيها من الماء.
• نتبّل اللحمة بالبهارات، والملح، والفلفل، والثوم، وعصير الليمون.
• نحضر قدر الضغط مع المصفاة الخاصة بقدر الضغط.
• نضع اللحمة في المصفاة الخاصة بقدر الضغط.
• نضع باقي المكوّنات في القدر ( القرفة، وعود الزنجبيل، والمكوّنات جميعها ما عدا الأرز).
• نثبت المصفاة أعلى قدر الضغط ونراعي عدم وصول الماء اليها.
• نُغطّي القدر ونتركه حتى ينضج.
• نغسل الأرز ونصفيه من الماء جيداً.
• نرفع المصفاة عندما ينضج اللحم، ونضيف الأرز للمرق، ونضع عليه رشة ملح، وملعقة زيت ذرة، ونضع ماءً على الأرز (كل كوب أرز يحتاج إلى كوبين من الماء )، ثمّ نضع المصفاة فوق الأرز، ويمكن إضافة قرن فلفل حار مع الأرز لإعطاء نكهة خاصة، ونغطّي القدر مرّةً أخرى ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• نرفع القدر عن النار عندما ينضج الأرز واللحمة، ونُزيّن الأرز بشرائح الطماطم والليمون، ونقدّمه إلى جانبه صلصة الدقوس اللذيذة.

إعداد صلصة الدقوس

صلصة لذيذة تشتهر بمذاقها الحار الرائع وبسهولة تحضيرها، وتُقدّم إلى جانب جميع الأكلات المطبوخة مع الأرز البسمتي مثل: المندي اللذيذ، والكبسة الشهية، والدجاج المحمّر.

المكونات

• أربع ملاعق من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة قرون فلفل أخضر حار مُقطّع.
• أربع حبات فلفل رومي مُقطّع.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً جداً.
• أربع حبات طماطم.
• ملعقة كبيرة خل.
• ربع كوب من النعناع المفروم.

طريقة تحضير

• نحضر الخلاط الكهربائي (خلاط الطماطم)، ونضع فيه حبات الطماطم، وقرون الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الرومي، والنعناع المفروم، وعصير الليمون، وملعقة الخل، نُضيف القليل من الماء، ونخلط المكونات معاً حتى نحصل على خليط سائل.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ونضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، والكزبرة الخضراء، ونقلّب بالزيت حتى يصبح لونهما ذهبيّاً، ونضيف خليط الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، ثم نضيف رشة ملح ورشة فلفل أسود.
• نترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• نسكب صلطة الدقوس في أطباق التقديم ونقدّمها إلى جانب الأرز.

نصائح

• نقدّم إلى جانب مندي اللحم صلصة الدقوس الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار والنعناع.
• يفضل طبخ المندي في القدر المضغوط للحصول على نفس طعم المندي المدفون.