عجينة الحواوشي

الحواوشي

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشية باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز، وكما نعرف عن المعجنات أنّها من ألذ الوصفات التي يمكن أن تؤكل كمقبلات، ويمكن أن تؤكل المعجنات إمّا ساخنة أو باردة، وبالإمكان إعادة تسخينها بالفرن أو بالميكرويف، فهي تبقى محافظة على طعمها، والشراب الأكثر شعبية مع المعجنات هو الشاي، واليوم أقدم لكم طريقة عمل الحواوشي:

طريقة عمل عجينة الحواوشي

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة صغيرة كزبرة .
• رشة صغيرة كزبرة
• ربع كوب زيت ذرة .

مكوّنات الحشوة:

• مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم.
• حبة بصل كبيرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قرنا فلفل أخضر.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• فصا ثوم.
• نصف ضمة بقدونس.
• حبة كبيرة طماطم.

طريقة التحضير

• نعجن مكوّنات العجين، ونترك العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق.
• نقطّع البصل ناعماً جداً ونضع عليه الملح، والفلفل ونخلطهم جيداً، ثم نقطّع البقدونس ونضعها على اللحم ونخلطها جميعاً مرة أخرى، إمّا بالهاون أو بمحضّرة الطعام، المهم أن تكون مفرومة جيداً ليسهل فردها على العجينة.
• نحضّر العجينة التي سبق أن عجنّاها ونأخذ قطعة منها ونرش على الرخامة بعض الطحين حتى لا تلتصق بها العجينة ونرقها بمرق العجين.
• نضع هذه العجينة في صينية الشوي ونضع فوقها طبقة من اللحم مع مراعاة أن تكون مساحتها أقل من مساحة العجين، وبعدها نأخذ قطعة أخرى من العجين بحجم القطعة الأولى ونرقها بمرق العجين ونضعها فوق الطبقة السابقة (طبقة العجين واللحم).
• نغلق أطرافها برفعها للأعلى والشد عليها حتى لا تتفتح خلال عملية الشوي، ثم نكمل باقي العجينة على نفس النحو إلى أن نحشي كل العجينة.
• نضع العجين في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونضعها إلى أن تنضج وبعدها نقدمها مع باقي أنواع المعجنات لتكون عشاءً خفيفاً.

الحواوشي للشيف حسن

المكوّنات

العجينه:

• كيلو دقيق.
• أربع ملاعق صغيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• أربع ملاعق كبيرة خميرة بودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان و ربع ماء دافئ.

الحشو:

• نصف أصبع زبدة.
• كوب بصل جوليان.
• ملعقة كبيرة و نصف ثوم مفروم.
• نصف كوب فلفل أخضر جوليان.
• خمسون مللتراً فلفل حار سائل.
• خمسمائة جرام لحمة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط .
• نضيف الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة.
• نحضر اللحمة المفرومة، ونضيف الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ونضعها جميعها بالخلّاط ونخلطها جيّداً.
• نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرة، لتعطي أربع قطع.
• نفرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، ونخفق بيضة، وندهن بها العجينة، ونضع حشوة اللحمة فوقها ونغطّيها بطبقة عجينة أخرى.
• نضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ونضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.

حواوشي بالدجاج

المكونات

• مائتا جرام صدور دجاج فيليه.
• بصلة واحدة مفرومة.
• قليل من الملح والفلفل والكمون.
• ملعقة صغيرة شطة.
• نصف كوب فطر (مشروم).
• ملعقة صغيرة زعتر.
• نصف كوب زيت زيتون.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• نضع في الخلاط البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر ونخلطها جيداً.
• نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح ونخلطهم جيداً.
• نضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج.
• نفتح الخبز من أي جانب، ثم نضع كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية.
• نضع القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل.
• ندخل الخبز على شبك الفرن، ونتركه إلى أن ينضج ويقدم.