المطبخ
طريقة كباب الدجاج
يعتبر طبق الكباب بالدجاج طبقٌ عراقي الأصل، وتعود جذور هذا الطبق إلى ألف سنة، حيث إنّه تواجد في عهد السومريين والبابليين والآشورين والأكاديين، فوجدت وصفات العديد من الطعام على ألواح قديمة من آثار العراق القديمة. وفي موضوعنا هذا اخترنا لكَ عزيزي القارئ طريقة إعداد طبق كباب الدجاج المشوي، وطبق فيليه كباب الدجاج المشوي، إلى جانب طبق كباب الدجاج مع أرز الزعفران.
كباب الدجاج المشوي
المقادير
- 600 جرام من الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف فص ثوم مفروم.
- الفلفل الأسود الطازج.
- فلفل أخضر (حبة واحدة مقطّعة إلى شرائح).
- طماطم.
طريقة التحضير
- ننقع الأسياخ الخسبيّة في الماء قبل استعمالها بحوالي نصف ساعة، وهذا يساهم في منع حرق الأسياخ عند استعمالها.
- ننقع الدجاج في خليط من عصير الليمون، والزيت، والثوم، والفلفل، والزعتر، ومن ثمّ نضع قطع الدجاج على الأسياخ، مع ترتيب هذه الأسياخ ووضعها على الشواء الساخنة.
- نقدم كباب الدجاج المشويمن بعد الاستواء مع الأرز وسلطة الخضار.
فيليه كباب الدجاج
المقادير
- دجاج فيليه مفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس جيّداً.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات حسب الرغبة.
- بيضة.
- ملعقتان من الدقيق (حجم كبير).
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الدجاج جيداً بالماء البارد مع الملح ومن ثم نفرمه، ونقوم بخلط الدجاج مع البصل والثوم المهروس والبهارات، ونتأكد من طعم الخلطة عن طريق تذوقها .
- نضع الكباب على الأسياخ الخشبية، ونحضّر صينية الشوي من خلال دهنها بالزيت، حيث نقوم بوضع أسياخ الكباب فيها، وإخالها من بعد ذلك في الفرن لمدّة تتراوح نصف ساعة إلى أن تتحمّر.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، نضع الكباب في طبق مغطّى بالبقدونس، والبصل، والطماطم، والفلفل.
- نقدّم الطبق بعدها بجانب الأرز أو المعكرونة أو السلطة.
كباب الدجاج مع أرز الزعفران
المقادير
- علبة من كباب الدجاج.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الزيت.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المسلوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- دقوس (للتقديم).
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الزيت في المقلاة العميقة، وننزع العيدان الخشبية من أصابع الكباب، ثم نقوم بقلي أصابع الكباب حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع الزعفران في ماء الورد، ونتركه جانباً حتّى يتلوّن، ومن ثمّ نضيف نصف مقدار الأرز المسلوق في القدر، مع توزيع قطع الكباب في القدر على الأرز.
- نمزج الزبدة والماء مع خليط الزعفران ونوزعه على الأرز، ومن ثمّ نقوم بعدها بتغطيه القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ونقدّمه مع البقدونس.
