كيفية طبخ غراتان

الغراتان

وصفة فرنسيّة وطبق شعبيّ معروف في فرنسا، وقد اشتهر هذا الطبق في كل أنحاء العالم والعالم العربيّ أيضاً، والغراتان يتميّز أساساً بكونه طبقاً يطهى في الفرن بأطباق الفرن الخاصّة، وتعتبر الجبنة، والبقسماط، والبيض، والبشاميل من أهمّ مكوّنات تحضيره.
هناك أنواع كثيرة يتم تحضيرها من أطباق الغراتان، ولكن أشهرها “غراتان البطاطا”، والتي أضيف إليها فيما بعد أنواع أخرى من الخضار، كالكوسا، والهليون، والسبانخ، والفطر، والباذنجان، وغيرها من الخضار، بالإضافة إلى الدجاج والأسماك واللحوم. وفي مقالنا هذا سنتعلّم طريقة إعداد غراتان البطاطا، وغراتان الكوسا.

غراتان البطاطا بالدجاج

المكونات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• صدران من الدجاج، منزوع منه العظم.
• بصلتان.
• فصان من الثوم.
• كوب من كريمة الطبخ.
• أربع أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتاتن من الطحين.
• أصبع من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسمر.
• كوب من جبنة شيدر.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• نقشر حبات البطاطا ونقطعها إلى شرائح رفيعة جداً.
• نقطع البصل إلى شرحات ونقلبه بزيت الزيتون قليلاً في مقلاة على نار متوسطة.
• نضيف إليه قطع صدور الدجاج الصغيرة، ونضيف الملح، والفلفل، والبهار، وفصاً واحداً من الثوم المفروم.
• نرفع القدر عن النار بعد أن ينضج الدجاج نصف استواء.
• نرص شرحات البطاطا الرفيعة طبقة أولى في صينية الفرن (البايركس)، ثمّ نتبلها بالملح والفلفل.
• نضيف الدجاج طبقة ثانية؛ ونكون قد حضرّنا “البشاميل” بغلي الحليب بعد تقليب الزبدة والطحين، وإضافة كريمة الطبخ إلى البشاميل.
• نضيف خليط البشاميل فوق الدجاج.
• نعيد رص طبقة أخرى من البطاطا، ثمّ الدجاج، ثمّ البشاميل، وأخيراً نضيف على الوجه الجبنة، والبقسماط.
• نضع الطبق في الفرن لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً حتى تنضج البطاطا، ويكمل استواء الدجاج، ونقدّم الطبق ساخناً.

غراتان الخضراوات

• في هذه الوصفة سنذكر طريقة تحضير طبق غراتان الكوسا بطريقة نباتيّة بدون إضافة دجاج أو نوع آخر من اللحوم.

المكونات

• نصف كيلو من الكوسا مقطع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم، مهروسان.
• حبة حمراء من الفلفل الرومي، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة صفراء من الفلفل الرومي، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة خضراء من الفلفل الرومي، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كوبان من مكعبات اليقطين، والقرع.
• نصف كوب من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى دوائر.
• ثلاثة أكواب من البشاميل.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقسماط.
• كوب جبن شيدر أو موزاريلا.

طريقة التحضير

• نغسل الخضراوات جيداً، ثم نقطعها إلى قطع متساوية الحجم.
• نضع الخضراوات بالتساوي في صينية بايركس ونضع البهارات ونقلب حتى تتوزع جيداً.
• نسكب كمية الباشميل في الخضراوات، ونقلب جيداً، ويمكنك زيادة كمية الباشميل في الصينية لأنه سيتبخر قليلاً.
• نغلف الصينية بورق الألومنيوم وندخله الفرن على درجة حرارة 1800م، مدة ثلاثين دقيقة، ثم نزيل ورق الألومنيوم ونفرد الجبن والبقسماط، ونعيد الصينية للفرن حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.