تفريز الجزر

استعمل الإنسان منذ القدم العديد من الطرق للحفاظ على الغذاء أكبر فترة ممكنة؛ مثل التجفيف، والتخليل، والتبريد، وتساعد هذه الطرق على وجود المواد الغذائية على مدار العام، والاستفادة من توفرها وأسعارها الرخيصة في موسمها. والجزر من الخضار المهمة في الطبخ والذي يمكن حفظه بطريقة التجميد. ويحتفظ الجزر بخصائصه الغذائية ولكن يمكن أن يفقد بعض الفيتامينات، وكلّما كانت درجة الحرارة مناسبة ولا تتعرّض للتغيرات فإنّ المادة الغذائية تحافظ على جودتها ومكوناتها الغذائية. والأساس العلمي لحفظ الأطعمة بالتجميد هو منع نمو وتكاثر البكتيريا في الغذاء، ويقلّل من التفاعلات التي تحدث للأغذية، وتقلّل من فقدان الماء من المادة الغذائية، ويقتل التبريد بعض الطفيليات التي تؤدي إلى فساد الأغذية.

طريقة تفريز الجزر

• ينظّف الجزر ويقطّع حسب الرغبة.
• نغلي الماء، ويتم وضع الجزر المقطع في الماء لمدة ثلاث دقائق.
• يبرد الجزر بالماء البارد للحفاظ على لونه.
• يصفّى الجزر من الماء.
• نضع الجزر في أكياس، ونفرغها من الهواء، ونغلقها بإحكام.
• توضع أكياس الجزر في الفريزر على درجة حرارة 10.

مميزات طريقة الحفظ بالتبريد

• من أقدم الطرق التي عرفت لحفظ المواد الغذائية، وكان القدماء يضعون الثلج حول المواد الغذائية، أو يقومون بدفنها داخل الثلج.
• تحافظ على المواد الغذائية وخصائصها، ولكن يمكن أن تفقد بعض الفيتامينات وخصوصاً التي تذوب في الماء.
• تمنع نموّ وتكاثر الجراثيم في المواد الغذائية.
• يمكن الحفاظ على المواد الغذائية بطريقة التجميد عدة شهور، ويعتمد ذلك على كفاءة المجمّدة في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
• توفر الوقت اللازم لتحضير الوجبات، وتوفر الخضروات في غير موسمها.
• الحفاظ على جودة المادة الغذائية، إذا كانت كفاءة المجمد جيدة.
• يجب أن يتم حفظ المادة الغذائية بطريقة التجميد السريع الذي يحافظ على المادة الغذائية، ولا يتلف أنسجتها.
• عند استخدام المادة الغذائية المحفوظة بطريقة التجميد يفضل وضعها أسفل الثلاجة ليذوب الثلج ببطء، ويمكن إذابتها باستعمال الميكرويف للحفاظ على القيمة الغذائية للمادة الغذائية.
• يجب استعمال عبوات صغيرة مسطحة لضمان كفاءة عملية التجميد.

سلبيات استعمال الحفظ بالتبريد

• تحدث تغيرات على المكوّنات الأساسيّة للمادة الغذائية مثل الدهون والبروتينات.
• يمكن أن تتحلل السكريات الثنائية إلى أحادية، ويؤدي إلى تزنخ الأطعمة وخصوصاً إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة.
• يمكن أن تفقد المادة الغذائية عصارتها أثناء عملية التذويب، وتفقد بالتالي بعض الفيتامينات والمعادن.
• التغيرات في درجة الحرارة تؤدي إلى فساد المادة الغذائية، وتغير خصائصها الغذائية.
• يجب أن يتم طهي اللحوم المحفوظة بطريقة بسرعة لمنع فسادها.