متفرقات
تفريز الباذنجان
الباذنجان بقشرته الأرجوانية الجميلة وطعمها الفريد من نوعه، وكذلك محتواه الغذائي المميز، فهو يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، كما أنه خال من الدهون. يتميز الباذنجان بإمكانية استخدامه في العديد من الأطباق يجعلنا نفكر في طرق تساعد في الاستفادة منه بأكبر قدر ممكن، فهو من الأصناف التي يصعب تعليبها، كما ويعد تجفيفه أيضاً ليس بالأمر السهل، لذلك اخترنا لكم في هذا المقال واحدة منها وهي تجميد الباذنجان فهي وسيلة فعالة للحفاظ على الباذنجان، وذلك بعد قلي أو شواء الباذنجان.
أهم النصائح التي يجب ابتاعها والانتباه لها عند تجميد الباذنجان
- يفضل اختيار الباذنجان ذات الحجم المتوسط وذلك بقياس يصل إلى 8 بوصات في الطول وحوالي 4 بوصات في العرض.
- يجب اختيار الحبات ذات الحجم الثقيل مقارنة مع حجم الحبة الواحدة منه.
- يجب أن تكون القشرة لامعة وغير ذابلة.
- تجنب اختيار الحبات الملطخة بالأوساخ أو التي يظهر تعرضها للعديد من الكدمات أو الخدوش.
- تجنب اختيار الحبات الناضجة جداً أو التي تتميز بظهور بعض الأماكن ذات اللون البني.
- يجب غسل الباذنجان تحت الماء البارد بشكل جيد.
- يمكن استخدام فرشاة الخضراوات الخاصة أثناء التنظيف بهدف إزالة بعض الأوساخ.
- يمكن تجميد الباذنجان سواء كان مقشراً أو غير مقشر.
- يجب تقطيع حبات الباذنجان إلى رقائق أو شرائح.
- البدأ بعد ذلك بوضع هذه الشرائح في وعاء أو قدر مملوء بالماء المغلي مع إضافة نصف كوب من عصير الليمون مدة أربعة دقائق، فذلك يعمل على إيقاف عمل الإنزيمات، وكذلك للحفاظ على اللون والنكهة والملمس.
- نقل شرائح الباذنجان إلى وعاء من الماء المثلج.
- ثم وضع الشرائح في الفرن ثم تركها كي تبرد.
- يجب اختيار عبوات مناسبة لتجميد الباذنجان ويمكن استخدام بعض الأكياس البلاستيكية.
- يفضل فصل شرائح الباذنجان بوضع بعض الأكياس الرقيقة بينها، كي يسهل فصلها عن بعضها البعض عند الاستخدام.
- يجب إزالة أكبر كمية من الهواء عند تعبئة الشرائح مع تسجيل كمية وعدد الشرائح وكذلك تاريخ بدأ التخزين.
- يفضل استخدام شرائح الباذنجان في غضون تسعة أشهر.
بعضاً من فوائد الباذنجان
- الباذنجان مصدر ممتاز للألياف الغذائية التي يمكن أن تساعد في الحماية ضد مرض السكري من النوع 2 وتحافظ على الجهاز الهضمي.
- يحتوي على بعض من الفيتامينات كفيتامين أ، وفيتامين ب، حمض الفوليك وفيتامين ج.
- يعد الباذنجان غنياً بالمعادن فهو يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور.
